Gelebte Kontinuität und stetige Weiterentwicklung. Seit über 20 Jahren prägt Küchenchef Marco Müller mit seinem puristischen Ansatz – der Konzentration auf zwei herausragende Aromen – das Berliner Restaurant Rutz. Gegründet 2001 von Anja und Carsten Schmidt sowie dem verstorbenen Sommelier Lars Rutz, ist das Rutz heute eines der wenigen unabhängigen Spitzenrestaurants in Deutschland – ohne Hotelanbindung oder Sponsoren.
Seit 2022 konzentriert sich das Rutz ausschließlich auf den Restaurantbetrieb in Berlin-Mitte, während das ursprüngliche Konzept der Weinbar im Rutz Zollhaus in Kreuzberg weiterlebt. Die umfassende Neugestaltung durch Prof. Gesine Weinmiller verleiht dem Restaurant mit zwei Etagen und Sommerterrasse ein minimalistisches, elegantes Ambiente. Regionale und internationale Materialien – etwa bayerischer Naturstein und japanische Designerstühle – unterstreichen die kompromisslose Qualität. Ein zentrales, doppelstöckiges Regal mit Konserven symbolisiert die Verbindung von Design und Kochkunst. Anja Schmidt bringt es auf den Punkt: „Wie bei einem Maßanzug haben wir Werkstatt, Küche und Essbereich miteinander verwoben.“
