Berlin ist eine Reise wert! Die Stadt ist nicht nur Kulturmetropole, sondern auch eine Top-Adresse für Feinschmecker:innen. Mit 30 Michelin-Sternen spielt die Hauptstadt längst in der ersten Liga – auch wenn sie seltener im kulinarischen Rampenlicht steht als Paris oder Kopenhagen. Fine Dining Leuchtturm der Stadt: das Rutz. Es trägt nicht nur drei Michelin-Sterne, sondern als einziges deutsches Drei-Sterne-Restaurant auch den Grünen Stern für Nachhaltigkeit.
Wer im Rutz diniert, macht gleichzeitig eine spannende Reise in die Regionen rund um Berlin, wo dank des relativ nördlichen Klimas großartige Gemüse und erfrischende Früchte wachsen. Frischer Fisch komm aus der nahen Ostsee und bestes Fleisch von den Weiden Brandenburgs. Executive Küchenchef Marco Müller und Küchenchef Dennis Quetsch haben offenbar eine ganz besonders feine Nase für eigenständige Spezialitäten, und dank ihrer Beharrlichkeit und ihrer hohen qualitativen Anforderungen hat das Dream-Team über die Jahre seine Lieferanten zu engen Partnern entwickelt, die mit ihnen im Gleichtakt denken.
„In der Küche leisten wir anspruchsvolles Handwerk, unsere Gäste aber sollen nicht die Anstrengung, sondern die Leichtigkeit genießen. Sie sollen sich wohlfühlen, einen schönen Abend haben, das Leben feiern.“
„In meiner Küche verarbeite ich nur das beste Produkt. Mir sind die Nachhaltigkeit, die visuelle wie auch die geschmackliche Authentizität meiner Waren genauso wichtig wie die Frische und die Herkunft. Daher arbeite ich mit kleinen Erzeugern eng zusammen und suche den ständigen Austausch.“
Gelebte Kontinuität und stetige Weiterentwicklung. Seit über 20 Jahren prägt Küchenchef Marco Müller mit seinem puristischen Ansatz – der Konzentration auf zwei herausragende Aromen – das Berliner Restaurant Rutz. Gegründet 2001 von Anja und Carsten Schmidt sowie dem verstorbenen Sommelier Lars Rutz, ist das Rutz heute eines der wenigen unabhängigen Spitzenrestaurants in Deutschland – ohne Hotelanbindung oder Sponsoren.
Seit 2022 konzentriert sich das Rutz ausschließlich auf den Restaurantbetrieb in Berlin-Mitte, während das ursprüngliche Konzept der Weinbar im Rutz Zollhaus in Kreuzberg weiterlebt. Die umfassende Neugestaltung durch Prof. Gesine Weinmiller verleiht dem Restaurant mit zwei Etagen und Sommerterrasse ein minimalistisches, elegantes Ambiente. Regionale und internationale Materialien – etwa bayerischer Naturstein und japanische Designerstühle – unterstreichen die kompromisslose Qualität. Ein zentrales, doppelstöckiges Regal mit Konserven symbolisiert die Verbindung von Design und Kochkunst. Anja Schmidt bringt es auf den Punkt: „Wie bei einem Maßanzug haben wir Werkstatt, Küche und Essbereich miteinander verwoben.“
