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Einfach Wein: Praktische Tipps von Aldo Sohm
© Aldo Sohm
Für Star-Sommelier Aldo Sohm ist das richtige Wine-Food-Pairing gleichermaßen Kunst und Wissenschaft. Wie die Synthese von Speisen und Wein gelingt, erklärt der Bestseller-Autor in seinem neuen Buch „Einfach Wein. Genießen und perfekt kombinieren“, das am 11. März im Prestel Verlag erscheint.
Ob extravagant Pomerol zu Coq au vin oder schlicht trockener Riesling zum Thai-Curry: Erst die Kombination aus Wein und Essen vollendet das Geschmackserlebnis. Der Wein soll die Speisen untermalen und ergänzen, diese wiederum komplementieren und heben die Aromen des Weins hervor.
Bei perfektem Zusammenspiel verbinden sich Wein und Gericht zu einer „neuen Dimension des Genusses“, der mehr Geschmack transportiert als die Summe seiner Teile. „Wenn Essen und Wein an Ihrem Gaumen – und jeder Gaumen ist anders – auf die richtige Weise harmonieren oder kontrastieren, werden in Ihrem Kopf kleine Glöckchen läuten“, formuliert es Bestseller-Autor Aldo Sohm.
Aldo Sohm weiß, wie man genießt
Kaum jemand wäre besser geeignet, Tipps für den richtigen Weingenuss zu geben, als Aldo Sohm: Viermal bester Sommelier Österreichs, 2007 Best Sommelier in America und 2008 sogar Weltmeister. Im New Yorker Drei-Sterne-Restaurant Le Bernardin und in der Aldo Sohm Wine Bar erlangte er Legendenstatus in der Weinszene. Nebenbei produziert er mit dem Burgenländer Gerhard Kracher auch selbst Weine unter dem Label Sohm & Kracher. Nun gibt der Österreicher seine umfassende Expertise, leicht bekömmlich aufbereitet, auch wieder in Buchform.
© Aldo Sohm
„Ob Expert:innen oder Neulinge, die sich erstmals ernsthaft mit Wein auseinandersetzen wollen: Mein neues Buch hilft, den Genuss praktisch zu maximieren und den theoretischen Hintergrund des Wine-Pairings zu verstehen.“
Inszenierung zwischen Kunst und Wissenschaft
Grundsätzlich gibt es dabei zwei Ansätze: harmonieren und kontrastieren. Süßwein, beispielsweise, untermalt mit ähnlichen Aromakomponenten eine Mousse au Chocolat. „Aber eine Trockenbeerenauslese passt auch vorzüglich zu scharf angebratenem Hirschrücken mit einer Kirschsauce“, betont Sohm. Protagonist und Antagonist verschmelzen dabei zu einem völlig neuen Geschmackserlebnis. Für die perfekte Inszenierung des Genusses sind also wissenschaftliche Präzision und künstlerische Gestaltung gleichermaßen gefragt.
Leseproben aus der Geschmacksbibliothek
„Wenn es um Wein geht, bin ich wählerisch, leidenschaftlich und ein Nerd“, schreibt Sohm in seinem neuen Buch „Einfach Wein. Genießen und perfekt kombinieren“. Darin gibt er Einblicke in seine „Geschmacksbibliothek“, in der er all seine kulinarischen Eindrücke gedanklich abspeichert.
Sohm und seine Co-Autorin Christine Muhlke verstehen ihr zweites gemeinsames Buch als Werkzeugkasten mit den passenden Tools für zahlreiche Aromakombinationen. Praxisnah bietet das Werk Hilfestellungen, Listen und auch Spickzettel zur schnellen Recherche des passenden Weines – ob im Restaurant oder für das feine Abendessen zuhause mit Freunden. Oder, wie bei Sohms vinophilen Prioritäten, um die passende Speisebegleitung zum Wein auszuwählen.
An wen sich Sohms neues Buch richtet
Beim Schreiben hatte der Star-Sommelier immer im Kopf, für wen er dieses Buch macht: Josephine. Sohm klärt auf, um wen es sich dabei handelt: „Josephine gibt es nicht wirklich, sie steht sinnbildlich für die Zielgruppe meines zweiten Buches: Sie ist ein Foodie und kennt sich mit Kulinarik aus. Wein interessiert sie, aber sie hat Angst etwas falsch zu machen. Für sie schreibe ich mein Buch – ich will Josephine die Scheu nehmen und sie ermutigen, Wein kennen und lieben zu lernen.“
Im zweiten Buch aus Sohms Feder finden aber nicht nur GenZ und Millennials kurz und knackig kondensiertes Weinwissen in Instagram-tauglicher Bildsprache. Auch Expert:innen und Wein-Profis erwarten bei der Lektüre von „Einfach Wein. Genießen und perfekt kombinieren“ viele spannende Ansätze, ganz nach dem Credo des Wahl-New Yorkers: „Mutig sein und Neues wagen.“
Über „Einfach Wein. Genießen & perfekt kombinieren“
Aldo Sohms zweites Buch „Einfach Wein. Genießen und perfekt kombinieren“ versteht sich als illustrierter Guide mit praktischen Tipps. Es erschien zuerst in den USA als englischsprachige Version „Wine Simple. Perfect Pairings. An Ingenious Guide to Enjoying Wine with Food“. Am 11. März kommt die deutschsprachige Ausgabe auf den Markt, der Vorverkauf läuft bereits.
Über Aldo Sohm
Von seiner Heimat Tirol aus eroberte Sommelier Aldo Sohm die Weinwelt. Mit 19 Jahren packte ihn das Weinfieber, seit 2007 prägt Sohm als Weindirektor im Drei-Sterne-Restaurant „Le Bernardin“ die New Yorker Genussbranche. Dort verfügt er über einen Weinkeller mit 15.000 Flaschen, die ältesten davon aus dem Jahre 1875. Seit seinem Durchbruch in den USA reihte sich Auszeichnung an Auszeichnung: 2008 erlangte er als erster Österreicher den Titel „Best Sommelier of the World“, 2009 wurde ihm der renommierte „James Beard Award“ verliehen. Nebenbei produziert Aldo Sohm mit seinem langjährigen Freund Gerhard Kracher auch selbst Wein.
Mit „Einfach Wein. Der illustrierte Guide“ erschien 2020 bereits ein Bestseller aus der Feder von Aldo Sohm und Co-Autorin Christine Muhlke im Prestel Verlag. Das Nachfolgewerk, „Einfach Wein. Genießen und perfekt kombinieren“ erscheint am 11. März und kann bereits vorbestellt werden.
