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Gourmet-Abenteuer à la Surprise

von Marion Topitschnig
JRE Köche die Lose für das Chefs Roulette ziehen
© Rene Strasser

Am 7. Oktober findet die mittlerweile neunte Ausgabe von Österreichs wohl spannendstem Kulinarik-Event statt. Beim Chefs Roulette tauschen die Jeunes Restaurateurs für einen Abend die Küchen. Wer in welchem Restaurant kocht, entscheidet das Los und bleibt für die Gäste bis zum zweiten Gang geheim.

Man könnte eine Serviette fallen hören. So angeregt der Austausch der Jeunes Restaurateurs (JRE) ist, wenn sie zusammentreffen, so ruhig ist es jetzt. Spannung liegt in der Luft und alle wissen, es ist wieder so weit: das Los entscheidet, wer beim Chefs Roulette am 7. Oktober in welcher Küche kochen wird. Denn da heißt es bereits zum neunten Mal und in 35 JRE-Restaurants sowie einer Special Location in Wien: Lass Dich überraschen!

Richard Rauch Porträt
© Jörg Lehmann

„Wir haben das Chefs Roulette ins Leben gerufen, damit wir noch näher zusammenrücken. Wir sind verstreut über ganz Österreich, da ist es unmöglich, jeden Betrieb zu besuchen. Beim Chef’s Roulette nehmen wir uns bewusst Zeit für ein Kennenlernen.“

JRE Richard Rauch, Ideengeber für das wohl außergewöhnlichste Kulinarik-Event des Landes

Besonderer Blick über den Tellerrand

Dieses Kennenlernen findet auf vielen Ebenen statt. „Das Chefs Roulette weckt die Neugierde und ist für alle Beteiligten, vom Chef über die Mitarbeitenden und das Service bis hin zu den Gästen eine Chance“, weiß JRE Stefan Eder (Der WILDe EDER, St. Kathrein am Offenegg), der sich in diesem Jahr zum siebten Mal der Challenge stellt.

Viele der teilnehmenden Jeunes Restaurateurs nehmen einen Winzer oder eine Produzentin mit zur neuen Wirkungsstätte, sie vernetzen sich außerdem vor Ort und integrieren lokale Lebensmittel in ihre Gerichte. So sind die Chefs an diesem Abend nicht nur Botschafter ihrer Küchenphilosophie, sondern repräsentieren auch ihre Region.

„Durch das Chefs Roulette kommen wir aus unserer Bubble raus und lernen neue Gäste kennen. Einigen gefällt unser Gastspiel so gut, dass sie uns dann in unserem Restaurant besuchen“, freut sich Stefan Eder über die Synergien. Apropos: Die gibt es auch und vor allem in den Küchen, bietet insbesondere jungen Mitarbeitenden neue Perspektiven und eine ganz besondere Art der Weiterbildung. „Das Chefs Roulette ist eine enorme Bereicherung. Unser Team legt sich so richtig ins Zeug und es kam auch schon vor, dass ein Mitarbeiter seinen nächsten Arbeitgeber beim Chefs Roulette kennenlernte“, sagt Eder.

 „Bei uns wird um eine gute Flasche Wein gewettet, welcher Chef beim nächsten Chefs Roulette zu Gast sein könnte“, erzählt Richard Rauch und ergänzt: „Ich komme jedes Mal vom Chefs Roulette heim und habe viele neue Eindrücke und Ideen mitgenommen.“

Vitus Winkler am Tisch bei Gästen
© Rene Strasser

Neues entdecken, das wollen auch die Gäste, die zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis etwas Einzigartiges bekommen. Das Menü kostet 178 Euro und beinhaltet neben fünf Gängen auch Aperitif, Wein- bzw. Getränkebegleitung, Wasser und Kaffee. Beim Zusammenstellen der Gerichte müssen die Chefs allerdings beachten, dass der Überraschungseffekt gewahrt bleibt, denn die Gäste dürfen bis nach dem zweiten Gang rätseln, wer für das Menü verantwortlich zeichnet.

Der JRE-Spirit

Sowohl als Chef, als auch als Gast sind Spontanität und Offenheit wohl die wichtigsten Zutaten fürs Chefs Roulette. Wenn man plötzlich für 80, statt im eigenen Restaurant für 16 Gäste, kochen muss oder umgekehrt die Küche zu klein ist und die Terrasse zum Anrichten herhalten muss, dann sind Zusammenhalt, Teamgeist und Improvisationstalent gefragt. Denn eines wird man am Chefs Roulette Abend mit Sicherheit nicht hören: Rien ne va plus!

 „Es passieren die witzigsten Sachen“, erzählt Richard Rauch und erinnert sich daran, wie Philipp Rachinger bei den Geschwistern Rauch in Trautmannsdorf so begeistert von den steirischen Äpfeln war, dass er kurzerhand eine Tarte Tatin zum Dessert kreierte. „Aus den lustigsten Situationen entsteht dann was Cooles, weil die Kreativität gefragt ist“, weiß auch Stefan Eder.

Und nach dem Dinner? „Da denkt keiner ans Schlafengehen“, schmunzelt Rauch. „Oft sitzen wir mit dem Team und den Gästen noch bis spät in die Nacht zusammen, plaudern, lachen und haben einfach eine gute Zeit.“ Auch das macht das Chefs Roulette so einzigartig: Gäste erleben die Köchinnen und Köche hautnah und sind plötzlich mittendrin in der starken Gemeinschaft der Jeunes Restaurateurs.

Auch JRE Thomas Dorfer (l.) und JRE Vitus Wiinkler (r.) sind wieder FIxstarter beim Chefs Roulette.
Auch JRE Thomas Dorfer (l.) und JRE Vitus Wiinkler (r.) sind wieder FIxstarter beim Chefs Roulette. © JRE

Routiniers und Rookies

Das Chefs Roulette ist Highlight und Fixpunkt für die Jeunes Restaurateurs. Wer nicht gerade saisonal bedingt geschlossen hat oder aus logistischen Gründen nicht teilnehmen kann, ist dabei. In diesem Jahr sind es 35 Restaurants, darunter mit der Stiftsschmiedeam Kärntner Ossiacher See und dem Landgasthaus Essl in Rührsdorf in der Wachau auch die zwei neuen JRE-Mitglieder. „Zugegeben, wir sind alle schon ziemlich aufgeregt“, freut sich Marie-Theres Essl auf ihre Chefs Roulette Premiere im Oktober.

Marie-Theres & Phillipp Essl
© Rene Strasser

„Die Gastronomie lebt vom Zwischenmenschlichen und es wird spannend, wie sich unsere langjährigen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die es gewohnt sind, mit Philipp zu arbeiten, auf den neuen Chef einstellen.“

Marie-Theres Essl

Ein „erstes Mal“ ist es auch für JRE Thomas Gruber. Er drehte zwar schon mehrmals am Chefs Roulette, durch seinen Wechsel vom Kärntner Wörthersee nach Schladming ins Haus Zirngast Ende 2025 werden für ihn die Karten diesmal ganz neu gemischt.  

In Wien findet das Chefs Roulette erstmals in einer außergewöhnlichen Location statt. Am 7. Oktober verwandelt sich das Miele Experience Center im 23. Bezirk in den Schauplatz für ein Erlebnis der Extraklasse. Gemeinsam mit ihrem langjährigen Partner haben die Jeunes Restaurateurs das Chefs Roulette für dieses Event neu gedacht. Ein JRE-Koch reist dafür mit seinem Team an und wird – ganz nach Chefs Roulette Manier – für kulinarische Überraschungen sorgen. Die Tickets sind ab sofort HIER erhältlich.

Übergabe Spendenscheck Ö3 Weihnachtswunder
Übergabe des Spendenschecks an das Ö3-Weihnachtswunder 2025 © Martin Krachler

Genießen und Gutes tun

Die Jeunes Restaurateurs leben nicht nur Gemeinschaft und Gastlichkeit, sondern auch Solidarität. „Genuss braucht Herz“, bringt es JRE Obmann Vitus Winkler auf den Punkt. Daher findet im Rahmen des Chefs Roulette eine Charity-Verlosung statt, bei der attraktive Preise winken. Der gesamte Erlös daraus kommt einem karitativen Zweck zugute – 2025 waren es beeindruckende 41.650 Euro. „Das Chefs Roulette ist für mich Inspiration, Motivation und Familie.“, so JRE Richard Rauch.

Wer dabei sein will, wenn die JRE-Familie, die österreichweit insgesamt 43 Mitglieder zählt, wieder ein Stück weiter zusammenrückt, der sollte schnell sein. Denn nicht nur die Chefs und Teams sind voller Vorfreude, auch die Gäste fiebern der nächsten Ausgabe bereits entgegen. 2025 waren rund 1.600 Chefs Roulette Fans dabei, einige Restaurants waren binnen kurzer Zeit ausgebucht. So heißt es auch dieses Jahr wieder: Schnell Tisch reservieren und das Rätselraten kann losgehen!

JRE Chefs Roulette 2026 – Das Line Up

Steiermark

Salzburg

Tirol

Oberösterreich

Kärnten

  • Hubert Wallner, Dellach (4 Gault&Millau Hauben, 1 Michelin Stern)

  • Moritz, Grafenstein (4 Gault&Millau Hauben, 1 Michelin Stern)

  • Stiftsschmiede, Ossiach (2 Gault&Millau Hauben)

Niederösterreich

  • Esslokal, Hadersdorf am Kamp (4 Gault&Millau Hauben, 1 Michelin Stern)

  • Floh, Langenlebarn (3 Gault&Millau Hauben)

  • Gaumenkitzel, Kirchberg am Wechsel (3 Gault&Millau Hauben, 1 Michelin Stern)

  • Hueber der Wirt in Bründl, St. Georgen an der Leys (3 Gault&Millau Hauben)

  • Kolm, Arbesbach (3 Gault&Millau Hauben)

  • Landgasthaus Essl, Rossatz-Arnsdorf (3 Gault&Millau Hauben)

  • Landhaus Bacher, Mautern (5 Gault&Millau Hauben, 2 Michelin Sterne)

  • Triad, Krumbach (3 Gault&Millau Hauben)

Burgenland

Wien

  • Miele Experience Center Wien 23, Vorarlberger Allee 31, 1230 Wien – Tickets

Über JRE-Österreich

Jeunes Restaurateurs ist eine internationale Vereinigung junger Restaurateurinnen und Restaurateure der gehobenen Gastronomie. Die Vereinigung wurden 1974 in Paris gegründet und steht bis heute für eine vielfältige europäische Spitzengastronomie, die Innovationsgeist mit kulinarischem Traditionsbewusstsein verbindet. Seit über 20 Jahren ist Österreich Teil dieses renommierten Netzwerks. Die 43 Mitgliedsbetriebe in allen neun Bundesländern zählen zu den gastronomischen Leuchttürmen des Landes und übernehmen Verantwortung, geben Orientierung und Impulse in einer sich stetig wandelnden Branche. 

Getragen wird die Vereinigung von einem starken Netzwerk und einem intensiven persönlichen Austausch. Der kontinuierliche Dialog unter Gleichgesinnten fördert Entwicklung, gegenseitige Inspiration und gemeinsames Weiterdenken über das eigene Restaurant hinaus. Das zeigt sich unter anderem bei gemeinsamen, kreativen Events wie den Gourmet Weeks oder dem Chefs Roulette.   

JRE-Österreich
Trautmannsdorf 6  
8343 Bad Gleichenberg
Österreich  

Gruppenfoto JRE 2025
Klara Cech Mitarbeiterin
Klara Cech
Junior PR-Managerin

Als Spross einer Wiener Weinbau- und Heurigen-Familie ist Klara bei Wine+Partners genau am richtigen Platz. Als Macherin krempelt sie die Ärmel hoch und betreut mit Esprit und Know-how spannende Wein- und Genussgüter. Für den theoretischen Background sorgt Klara nach ihrem Bachelor in Corporate Communications mit ihrem Masterstudium in International Winemarketing in Eisenstadt. Wenn ihr dann noch Zeit bleibt, kocht Klara am liebsten für ihre Freunde, betreibt Sport und schwingt den Kö über den Billardtisch.  Treffsicher bringt sie auch die Botschaften ihrer Kunden auf den Punkt.

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