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Weingut Bernhard Ott: Mit Grünem Veltliner an die Weltspitze
© Weingut Bernhard Ott
Bernhard Ott und sein Team kommen im Moment kaum nach, alle Erfolge zu feiern, die sie mit dem Jahrgang 2023 einfahren: Als einziger Österreicher ist er in den Top-100 der Welt bei Wine Spectator, erhielt 100 Punkte im A la Carte Guide, fünf Sterne und 99 Punkte im Falstaff sowie fünf Trauben bei Gault&Millau.
Das sind nur einige der Top-Ratings der letzten Wochen. Ist diese Häufung Zufall? Ganz sicher nicht. Bernhard Ott leitet das Familienweingut in Feuersbrunn (Niederösterreich) in vierter Generation seit 1993. Mit der kompromisslosen Arbeit in allen Bereichen hat das Weingut in den vergangenen Jahren eine steile Erfolgskurve hingelegt. Die Veltliner aus dem grandiosen Jahrgang 2023, die soeben auf den Markt kommen, gelten als Überflieger.
Wie kam es dazu?
Im Weinberg
Das erste Augenmerk Bernhard Otts gilt den Weinbergen, die er schon seit 2006 biodynamisch bewirtschaftet. Hervorragendes Veltliner Terroir bieten ihm die Wagramer Lösshänge, auf denen rund zwei Drittel seiner 55 Hektar Rebfläche liegen. Das übrige Drittel gehört bereits zum Nachbarweinbaugebiet Kamptal. „Es sind zwei Seiten des gleichen Bergs, aber da geht halt eine administrative Grenze durch.“
Von seinen 25 Mitarbeitern sind 16 ausschließlich im Weinberg tätig. „Das ist kostspielig“, meint der Winzer, doch „die Arbeit mit den Böden und mit den Reben ist die Basis von allem.“ Über die Jahre hat Bernhard Ott aus seinen besten Veltliner-Rebstöcken die spannendsten ausgewählt und eine eigene genetische Selektion aufgebaut, die perfekt mit den Böden und den Bedingungen zusammenpasst.
Im Keller
Durch die aufmerksame biodynamische Bewirtschaftung leiden seine Reben selbst in heißen Jahren nicht an Trockenstress. „Das würde die Finesse des Veltliners zerstören, deshalb sind wir hier besonders achtsam.“ Insbesondere, weil Ott seine Veltliner mit den Stielen mazeriert, bevor sie in die ausgetüftelten State-of-the-Art Korbpressen wandern. Die Vergärung findet mit wilden Hefen statt. Danach dürfen die Weine bis zu zwei Winter im Keller ruhen, bevor sie abgefüllt werden.
© Weingut Bernhard Ott
„Je besser man im Weinberg arbeitet, umso weniger muss man im Keller eingreifen.“
Im Markt
Ott glaubt an die Gastronomie und an den Fachhandel. „Unsere Weine sind exklusiv im spezialisierten Handel zu finden.“, sagt er stolz. Denn das gilt für immerhin 36 Länder, in die Ott exportiert. Dass ausgerechnet Frankreich als Absatzmärkt immer mehr an Bedeutung gewinnt, ist symptomatisch: Ott-Weine sind besonders in der Spitzen- und Sternegastronomie sehr beliebt.
Das gilt sowohl für seine sechs Lagenweine (davon vier ÖTW Erste Lagen) als auch für seine Veltliner-Markenweine: „AM BERG®“, „FASS 4®“, und „DER OTT®“
Insbesondere FASS 4® ist zu einem Bestseller in der internationalen Gastronomie geworden. Die Geschichte ist sympathisch: Im Winter 1989 hatte Eduard Ott zu einer Fassverkostung ins Weingut geladen. Die Gäste waren einstimmig der Meinung, dass der beste Veltliner im vierten Fass lagerte. Eduard begründete die Marke, die später sein Sohn Bernhard und dessen Frau Maria groß machten. „Für FASS 4® verwenden wir immer 100% handgelesene Trauben vom Wagram und aus dem Kamptal. Der Wein reift in einem perfekten Mix aus Moderne und Tradition und vereint Finesse und Körper in schönster Form. Deswegen macht er Weinexperten ebenso viel Freude wie Einsteigern. Mit einem Fass 4 kannst Du nichts falsch machen, er garantiert einfach immer wunderbaren Trinkgenuss“, so Maria Ott. „Freude und Genuss sind uns nämlich sehr, sehr wichtig.“
Am Weingut
Deswegen hat die Familie Ott auch einen prächtigen Ort der Begegnung geschaffen. Mitten in Feuersbrunn haben Bernhard und Maria das Weingut so umgebaut, dass InteressentInnen und KundInnen ganzjährig zu Besuch kommen können. Von einer schnellen Probe und einem kleinen Einkauf, bis zu ausführlichen Masterclasses und Wine&Dines wird hier alles angeboten, was Freude und Genuss verspricht, und gleichzeitig hilft, die Böden und Weine besser zu verstehen.
Für die Zukunft
Der älteste Sohn Moritz hat seine Ausbildung abgeschlossen und zahlreiche Praktika auf renommierten Betrieben absolviert. Mit seinem ersten eigenen Wein (Blaufränkisch) beweist er, dass er bereit ist, ins Weingut einzusteigen. Sohn Laurent schließt 2026 die VinoHAK ab, und Tochter Rosalie (15) macht eine touristische Ausbildung.
© Weingut Bernhard Ott
„Unser Ziel ist es, dass Weinliebhaber:innen und Weinkenner:innen auf der ganzen Welt an Veltliner denken, wenn Sie an Österreich denken. Und an Ott, wenn sie Veltliner hören.“
Bernhard Ott scheint diesem Ziel schon sehr nahe zu sein. Und die fünfte Generation steht in den Startlöchern.
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Über das Weingut Bernhard Ott
Das Weingut Bernhard Ott liegt in Feuersbrunn, im Weinbaugebiet Wagram, etwa in der Mitte zwischen Wien und Krems an der Donau. Die mächtigen, mineralischen Lössböden des Wagram garantieren kristalline Weißweine, vor allem aus der wichtigsten Rebsorte Österreichs, dem Grünen Veltliner. Bernhard Ott und sein Team bewirtschaften 55 Hektar Weinberge biodynamisch und exportieren die Weine in 36 Länder. Die Weine sind im Fachhandel und in der Top-Gastronomie erhältlich. Die jüngsten Listings sind etwa im Drei Sterne Restaurant Trois Gros (F), in den Restaurants von Star-Koch Gordon Ramsay (UK) sowie in den Restaurants der Sterne-Köchin Anne-Sophie Pic (F).
