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Die Vermessung der Sau am Genussgut Krispel

von Klara Cech
Toni Krispel bei Der Vermessung der Sau
© BROBOTERS

Auch heuer holt das Genussgut Krispel mit der mittlerweile legendären „Vermessung der Sau“ die alte Tradition des Sautanzes in die Moderne. An vier Samstagen im November (7., 14., 21. und 28. November 2026) zeigen Stefan Krispel, seine Frau Julia und Vater Toni, wie gelebte Nachhaltigkeit schmeckt. Beim „Hands-on“-Fest im steirischen Vulkanland verwöhnt Familie Krispel die Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten vom hauseigenen Bio-Wollschwein und ihren herausragenden Weinen. Die Gäste dürfen dabei auch selbst mitwirken und in ein altes Handwerk eintauchen.

Genussgut Krispel Vermessung der Sau Gerichte
© BROBOTERS

Am Genussgut Krispel lebt die ursprünglichste Form der Landwirtschaft bis heute. Weinbau und Viehzucht werden hier als ein großes Ganzes gedacht: Das Konzept der gemischten Landwirtschaft holt Familie Krispel im steirischen Vulkanland ins 21. Jahrhundert. Hier wird nach Bio-Standards gearbeitet und Nachhaltigkeit großgeschrieben. Diesen holistischen Ansatz kann man bei der Vermessung der Sau erleben und schmecken. Am Genussgut Krispel wird das Brauchtum des Sautanzes neu interpretiert und für Genießer:innen zugänglich gemacht. Im Fokus steht dabei die Wertschätzung von Tier und Natur sowie der bewusste Umgang mit Lebensmitteln. Vom ersten bis zum letzten Stück wird alles vom hauseigenen Bio-Wollschwein verarbeitet und verkocht – ganz nach dem Motto: „From nose to tail, from field to fork“.

Toni Krispel und die Wollschweine
© Kurt Bauer

„Ich habe schon in den 90er-Jahren nach Alternativen zum gewöhnlichen Mastvieh gesucht. Durch die Arche Austria, einen Verein zur Erhaltung von seltenen Nutztieren, bin ich schließlich auf Wollschweine gestoßen – damals waren sie vom Aussterben bedroht“

Toni Krispel, der Hüter der Vierbeiner
Wollschweine Genussgut Krispel
© Chris Rogl

Das Wollschwein – eine Besonderheit am Genussgut Krispel

Seit 1999 hält Familie Krispel nun bereits diese Kreuzung aus Duroc und Mangalitza. Ihr von besonders zart schmelzendem Fett durchzogenes Fleisch zeichnet sich durch feine Aromen aus und unterscheidet sich deutlich von konventionellem Mastschwein.

Derzeit beheimatet die seit 2023 von Bio Austria zertifizierte Landwirtschaft rund 350 Tiere. Wollschweinbauer Toni Krispel entwickelt laufend neue Produkte, vom im Basalt gereiften weißen Rückenspeck „Neusetzer“ über Salami und Hauswürste bis hin zu ausgefallenen Spezialitäten. Die Produkte sind ab Hof oder im Onlineshop erhältlich.

Die Vermessung der Sau

  • Termine: An den Samstagen 07., 14., 21. und 28. November 2026 jeweils 12 bis 18 Uhr

  • Location: Genussgut Krispel, Neusetz 29, 8345 Straden

  • Ticket: 125,- € pro Person (inkl. Wein, alkoholfreie Getränke)

  • Ticket kaufen: HIER

  • Hinweis: Die Anzahl der Teilnehmer:innen ist begrenzt. Teilnahme nur mit gültigem Ticket möglich

  • Nächtigungsmöglichkeiten gibt es in ausgewählten Partnerhotels in der Region.

  • Ein Shuttle-Service zu den jeweiligen Unterkünften ist gegen einen Aufpreis buchbar.

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Klara Cech Mitarbeiterin
Klara Cech
Junior PR-Managerin

Als Spross einer Wiener Weinbau- und Heurigen-Familie ist Klara bei Wine+Partners genau am richtigen Platz. Als Macherin krempelt sie die Ärmel hoch und betreut mit Esprit und Know-how spannende Wein- und Genussgüter. Für den theoretischen Background sorgt Klara nach ihrem Bachelor in Corporate Communications mit ihrem Masterstudium in International Winemarketing in Eisenstadt. Wenn ihr dann noch Zeit bleibt, kocht Klara am liebsten für ihre Freunde, betreibt Sport und schwingt den Kö über den Billardtisch.  Treffsicher bringt sie auch die Botschaften ihrer Kunden auf den Punkt.

Über das Genussgut Krispel

Während viele Winzer aus einer traditionellen Landwirtschaft heraus den Fokus auf Weinbau legten, ging die Familie Krispel ihren eigenen Weg. 1989 legte Toni Krispel mit 3,8 Hektar Rebfläche und einem Buschenschank den Grundstein. 2007 übernahm Sohn Stefan und entwickelte den Betrieb in Straden gemeinsam mit seiner Frau Julia zu einem der führenden Genussgüter Österreichs. Mit Innovationsgeist und einem ganzheitlichen Ansatz entstanden neben dem Weinbau auch eine seit 2023 biozertifizierte Wollschweinzucht, das Hauben-Restaurant „Genusstheater“, stilvolle Nächtigungsmöglichkeiten sowie Events und Erlebnisse rund um die regionale Herkunft. So wurde aus einem kleinen Weingut ein Refugium für Genuss, das Tradition und Zukunft auf einzigartige Weise verbindet.

Weingut Krispel
Neusetz 29
A-8345 Straden

Weingut Krispel

Julia und Stefan Krispel