„Mühelose Komplexität": Vier Sterne für das Rutz in Berlin

„Bemerkenswert, wie man hier beste Produkte in Szene setzt und dabei ihre Natürlichkeit bewahrt – alles wirkt so mühelos und steckt dennoch voller Komplexität“, schreibt Guide Michelin über das Rutz.

Bereits 2020 wurde das Rutz, das 2001 seine Anfänge als Weinbar nahm, mit drei Sternen ausgezeichnet. Im gleichen Jahr folgte der Grüne Stern, den Guide Michelin an Restaurants vergibt, die sich durch ihr Engagement für nachhaltige Gastronomie besonders hervorheben. Das ist zweifellos der Verdienst von Executive Küchenchef Marco Müller und Küchenchef Dennis Quetsch, die nicht nur besonders liebevoll mit den feinen Zutaten umgehen, sondern vor allem auch größten Wert auf ihre Herkunft und die Art der landwirtschaftlichen Produktion legen.

Wer im Rutz diniert, macht also eine spannende Reise in die Regionen rund um Berlin, wo auf Grund des nördlichen Klimas großartige Gemüse und besonders aromatische Früchte wachsen. Frischer Fisch komm aus der nahen Ostsee und bestes Fleisch von den Weiden Brandenburgs. Marco Müller hat offenbar eine außergewöhnlich feine Nase für eigenständige Spezialitäten, und dank seiner Beharrlichkeit und seinen hohen qualitativen Anforderungen wurden seine Lieferanten über die Jahre zu engen Partnern, die mit ihm im Gleichtakt denken.

Dringende Empfehlung von Guide Michelin:
„Wenn Sie in Berlin sind, dann lassen Sie sich diese Küche nicht entgehen.“

Über das Rutz: Gelebte Kontinuität und stetige Weiterentwicklung

„Am Anfang jedes Gerichts stehen zwei Aromen, scheinbar aus nur zwei Zutaten von außergewöhnlicher Qualität entstanden“, beschreibt Marco Müller seinen kulinarischen Ansatz. Seit über 20 Jahren leitet der gebürtige Babelsberger die Küche des Restaurants, das Anja und Carsten Schmidt 2001 gemeinsam mit dem verstorbenen Sommelier Lars Rutz († 2003) als Konzept mit Weinbar, Restaurant und Weinhandlung gründeten. Das Rutz ist bis heute eines der wenigen erstklassigen, familiengeführten Restaurants ohne Hotel oder Sponsor im Hintergrund. Seit 2022 wird das Rutz ausschließlich als Restaurant in Berlin-Mitte geführt, während seine Wurzeln als Weinbar im Rutz Zollhaus im angesagten Berliner Stadtteil Kreuzberg fortleben. Nach einer umfassenden Neugestaltung im Jahr 2022 durch die renommierte Berliner Architektin Prof. Gesine Weinmiller erstreckt sich das Rutz nun über zwei Etagen und verfügt über eine Sommerterrasse – alles in einem zeitlos minimalistischen und eleganten Stil. Die gleiche kompromisslose Qualität wie die Küche spiegelt sich auch im Interieur wider. Materialien aus der Region und der ganzen Welt – zum Beispiel Naturstein aus Bayern (Brannenburger Nagelfluh) und einzigartige Leder-Holz-Stühle aus Japan – wurden verwendet. Ein markantes, zweistöckiges Regal mit Konserven schafft eine visuelle und thematische Verbindung zur Kochkunst von Rutz. „Wie bei einem Maßanzug haben wir Werkstatt, Küche und Essbereich miteinander verwoben“, fasst Anja Schmidt zusammen.