500 kulinarische Vorreiter gestalten die Zukunft der Gastronomie

Innovation, Nachhaltigkeit, Gastfreundschaft und Inspiration weit über Ländergrenzen hinweg – diese Themen standen beim Kongress der Jeunes Restaurateurs im Mittelpunkt. Alle zwei Jahre treffen sich die Mitglieder der internationalen Vereinigung zum intensiven Austausch. Das Ziel: die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie aktiv mitzugestalten.

So stand der Kongress in diesem Jahr unter dem Motto „RE·GENERATION – SEED THE FUTURE“.

„RE-GENERATION ist in erster Linie eine Einladung, darüber nachzudenken, wie wir uns weiterentwickeln wollen. Es bedeutet, das Erbe unserer vielfältigen gastronomischen Kulturen zu stärken und unsere Teams eine ganzheitliche Sicht auf die Branche zu ermöglichen, die über die Küche hinausgeht.“

Daniel Canzian, Internationaler Präsident, JRE-Jeunes Restaurateurs

Fulminanter Auftakt

Zur Eröffnung des Kongresses lud JRE-Deutschland zum Galadinner in die Flora Köln. Inmitten des Botanischen Gartens inszenierten die vier Zwei-Sterne-Chefs und Jeunes Restaurateurs Jan-Philipp Berner (Söl'ring Hof, Sylt), Frédéric Morel (Cœur D’Artichaut, Münster), Sebastian Obendorfer (Obendorfers Eisvogel im Birkenhof, Neunburg vorm Wald) und Tobias Bätz (Restaurant AURA, Wirsberg) ein außergewöhnliches Acht-Gänge-Menü, das handwerkliches Können, regionale Identität und zeitgenössische Kochkunst vereinte. Das Erlebnis wurde durch Beiträge von Nils Henkel (Restaurant Bootshaus, Bingen am Rhein), Maurizio Oster (Zeik, Hamburg) und Harald Rüssel (Rüssels Landhaus, Naurath/Wald) noch weiter bereichert.

And the winners are …

Im Rahmen des Galadinners wurden die JRE-International Awards 2026 an herausragende Talente in sechs Kategorien vergeben. Mit den Auszeichnungen, die JRE in Kooperation mit internationalen Partnern präsentierte, wurden Persönlichkeiten gewürdigt, die die Gastronomie durch Exzellenz, Authentizität und Verantwortungsbewusstsein neu definieren.

Sommelier des Jahres: Johanna Roullier, Le Saint Paul, France © jesperhilbig.de

Koch des Jahres (powered by Pastificio dei Campi): Frédéric Morel, Cœur D’Artichaut, Deutschland
Sommelier des Jahres (powered by Marchesi Antinori): Johanna Roullier, Le Saint Paul, Frankreich
Hospitality Excellence Award (powered by Mastercard): Jo Grootaers & Lana Kelchtermans, Alter, Belgien
Re·Generation Award (powered by Vaider Group): Massimiliano Mascia, San Domenico, Italien
Taste of Origins Award (powered by Parmigiano Reggiano): Pasquale Carfora
Sustainability Award (powered by Marie-Stella-Maris): Sabina & Grega Repovž, Gostilna Repovž, Slowenien

Ein historischer Moment

Einer der Meilensteine des Kongresses war die Aufnahme Südamerikas in den Kreis der Jeunes Restaurateurs, die damit eine neue Ära der globalen Vernetzung und des kulturellen Austauschs einläuteten. Damit stärkt JRE seine globale Präsenz und hebt das Engagement für Vielfalt auf das nächste Level.

Die Gründungsmitglieder aus Argentinien, Chile und Peru wurden offiziell in der Gemeinschaft willkommen geheißen:

Argentinien: Germán Sitz (Niño Gordo, Buenos Aires)
Chile: Charles de Bournet Lapostolle (Clos Apalta Residence, Santa Cruz), Max Raide (Casa Las Cujas, Vitacura), Pedro Chavarría (DeMo Magnolia, Santiago)
Peru: Pedro Miguel Schiaffino (La Rosa Nautica, Miraflores – Lima), James Berckemeyer (Cosme, San Isdro), Renzo Miñán (Almacén, Miraflores), Kent Zúñiga (KAO, Arequipa), Ricardo Ehni (Tragaluz, Lima), Angie Márquez (La Capitana, Lima), Robert Dickson (Sala Omakase, Lima).

Katrin Steindl, Internationale Vizepräsidentin, JRE © jesperhilbig.de

Die Stimmen der Zukunft

„Wir sind nicht mehr nur Köche, wir sind unternehmerisch denkende Gastgeber, und die Zukunft hängt davon ab, wie gut wir unsere Teams stärken und zusammenarbeiten“, ist Nicolai Wiedmer, Vizepräsident von JRE-International, überzeugt und bringt damit eines der zentralen Themen des Kongresses auf den Punkt. Die zwei Tage in Köln brachten führende Persönlichkeiten der Branche aufs Podium. Der Austausch zu Unternehmertum, Gastfreundschaft, Wachstum und der sich wandelnden Rolle der JRE-Community gipfelte in der Vorstellung zweier Schlüsselinitiativen: die JRE x Antinori Wine Guides und die JRE Signature Hospitality Initiative.

„Gastfreundschaft und Service sind genauso wichtig wie außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse. Wir haben die Möglichkeit – und die Verantwortung –, unsere Branche zu einem Ort zu machen, auf den die Menschen stolz sind, wenn sie dazugehören und hier arbeiten.“ - Katrin Steindl, Internationale Vizepräsidentin, JRE

Das Nachhaltigkeitsversprechen einlösen

Aufbauend auf dem beim Kongress 2024 unterzeichneten Nachhaltigkeitsmanifest (zur Erforschung nachhaltiger Alternativen für die Weinbranche) gab JRE einen weiteren wichtigen Meilenstein bekannt: In Zusammenarbeit mit der Vaider Group wurde erfolgreich eine CO₂-neutrale Weinflasche entwickelt, die 2026 mit dem Red Dot Design Award ausgezeichnet wurde.

Darüber hinaus wurde ein Gemeinschaftswein „Trois Femmes“ vorgestellt, der von den drei JRE-Sommelièren Katharina Röder (Bembers Häuschen, Windeck), Bethany DeLong (ONE, Roermond) und Nina Bratovž (JB restaurant, Laibach) in Zusammenarbeit mit Puklavec Family Wines und der Vaider Group kreiert wurde.

Vitus Winkler, JRE Präsident Österreichs — Vitus Winkler, JRE-Österreich Präsident beim Übergeben des Gastgeschenks © jesperhilbig.de

Auf zu neuen Ufern

Der Kongress endete mit einer Abschlussfeier an Bord eines Schiffes auf dem Rhein, bei der die neue Partnerschaft zwischen JRE und United Waterways vorgestellt wurde. Durch diese Zusammenarbeit möchte JRE einerseits die Standards der Gastfreundschaft auf Flusskreuzfahrten anheben und andererseits dem Nachwuchs ein neues Ausbildungsfeld eröffnen.

Next Stop: Slowenien

Die Zukunft der Gastronomie ist kooperativ, regenerativ und hat bereits begonnen – mit diesem Fazit gingen zwei abwechslungsreiche, spannende und inspirierende Tage in Köln zu Ende. JRE-Jeunes Restaurateurs festigte seine Rolle als globale Gemeinschaft, die sich der Kreativität, Nachhaltigkeit, dem Unternehmertum und der Gastfreundschaft verschrieben hat. Und die Erfolgsgeschichte wird weitergeschrieben: beim JRE Kongress 2028, der in Slowenien stattfinden wird.

Über JRE-Österreich

Jeunes Restaurateurs ist eine internationale Vereinigung junger Restaurateurinnen und Restaurateure der gehobenen Gastronomie. Die Vereinigung wurden 1974 in Paris gegründet und steht bis heute für eine vielfältige europäische Spitzengastronomie, die Innovationsgeist mit kulinarischem Traditionsbewusstsein verbindet. Seit über 20 Jahren ist Österreich Teil dieses renommierten Netzwerks. Die 43 Mitgliedsbetriebe in allen neun Bundesländern zählen zu den gastronomischen Leuchttürmen des Landes und übernehmen Verantwortung, geben Orientierung und Impulse in einer sich stetig wandelnden Branche.

Getragen wird die Vereinigung von einem starken Netzwerk und einem intensiven persönlichen Austausch. Der kontinuierliche Dialog unter Gleichgesinnten fördert Entwicklung, gegenseitige Inspiration und gemeinsames Weiterdenken über das eigene Restaurant hinaus. Das zeigt sich unter anderem bei gemeinsamen, kreativen Events wie den Gourmet Weeks oder dem Chefs Roulette.

JRE-Österreich
Trautmannsdorf 6
8343 Bad Gleichenberg
Österreich

Klara Cech

Junior PR-Managerin

Als Spross einer Wiener Weinbau- und Heurigen-Familie ist Klara bei Wine+Partners genau am richtigen Platz. Als Macherin krempelt sie die Ärmel hoch und betreut mit Esprit und Know-how spannende Wein- und Genussgüter. Für den theoretischen Background sorgt Klara nach ihrem Bachelor in Corporate Communications mit ihrem Masterstudium in International Winemarketing in Eisenstadt. Wenn ihr dann noch Zeit bleibt, kocht Klara am liebsten für ihre Freunde, betreibt Sport und schwingt den Kö über den Billardtisch. Treffsicher bringt sie auch die Botschaften ihrer Kunden auf den Punkt.

k.cech@wine-partners.at