Dieses Kärntner Duo mischt die Gastro-Szene auf

Mit zwei Hauben dekorierte Spitzenköch:innen gibt es in Österreich nicht gerade wie Sand am Meer. In der Kärntner Stiftschmiede stehen allerdings gleich zwei in der Küche: Anja Petschauer und Florian Satran. Beide wurden nun im elitären Kreis der Jeunes Restaurateurs aufgenommen.

Die Vereinigung junger österreichischer Spitzenköch:innen „steht für Qualität, Regionalität und Leidenschaft für Produkt und Handwerk“, erklären die neuen Mitglieder: „JRE ist ein starkes Netzwerk auf höchstem fachlichem Niveau. Wir freuen uns auf den Austausch mit Gleichgesinnten, gemeinsame Projekte und Inspiration für die Weiterentwicklung unseres kulinarischen Konzeptes.“

Feuer und Flamme für Fisch und Fine Dining

Wo heute mit der Stiftschmiede eines der besten Fischlokale Österreichs steht, wurde einst Eisen geschmiedet. Vieles hat sich seither am pittoresken Ossiacher See verändert, aber einiges hat die Familie auch über Generationen und Jahrhunderte erhalten. Die Liebe zum Handwerk und zur Region etwa. Auch der Holzofen, der in der Stiftschmiede für heimelige Atmosphäre sorgt und auf dem heute noch das Essen zubereitet wird, verweist auf die Vergangenheit des Gebäudes.

JRE und die Stiftschmiede: It’s a match!

Genau dank dieser Einstellung passen Satran und Petschauer mit der Stiftschmiede optimal zu JRE, meint Obmann Vitus Winkler: „Erfrischend modern und zukunftsweisend ist auch der Kommunikationsstil in der Küche, der sich bewusst von veralteten hierarchischen Vorstellungen verabschiedet. Man spürt in jedem Detail, dass dieses junge Duo die kreative Neuinterpretation traditioneller Fischgerichte nicht nur predigt, sondern lebt – und das immer mit einer ordentlichen Prise Kärntner Lokalkolorit.“

Neues Buddy-Projekt der JRE

Im Jahr 2025 starteten die Jeunes Restaurateurs (JRE) erstmals mit einem Angebot für Neumitglieder. Im Sinne des Gemeinschaftsgeistes von JRE bekommt jeder Koch und jede Köchin ein erfahrenes Mitglied zur Seite gestellt.

Florian Satran: Purismus am Teller, Respekt in der Küche

Der Kochlöffel wurde Florian Satrans quasi in die Wiege gelegt. Neben dem Familienbetrieb kochte er auch in Amerika und der Schweiz, im renommierten Ikarus im Hangar 7 in Salzburg und bei seinem Kärntner JRE-Kollegen Thomas Gruber im Schlosshotel Wörthersee (heute Küchenchef im Haus Zirngast in Schladming), wo er auch seine Partnerin Anja Petschauer kennenlernte. 2022 übernahm schließlich Florian Satran als Küchenchef, sein Vater kümmert sich nun um die Gäste.

Im Mittelpunkt stehen für den Puristen immer die Zutaten und ihr natürlicher Geschmack. Hauptdarsteller ist meist Süßwasserfisch aus der näheren Umgebung, gepaart mit saisonalen Produkten von regionalen Produzent:innen. Auch Fermentation spielt in der Stiftschmiede eine wichtige Rolle. Der alte Holzofen und die Zubereitung auf offener Flamme sorgen schließlich für einen feurigen Touch, die Handschrift der Stiftschmiede.

Von strikten Hierarchien in der Küche hält das neue JRE-Mitglied wenig: „Respektvoller Umgang und ein klarer Leistungsanspruch sind wichtig, um junge Menschen für die Gastronomie zu gewinnen und sie langfristig an einen Betrieb zu binden.“ Seine Arbeit versteht Satran auch als einen Beitrag, zukunftsfitte Formen der Spitzengastronomie vorzuleben, die auch die GenZ attraktiv findet – als Gäste wie auch als Mitarbeiter:innen. 

Anja Petschauer: „Die Spitzengastronomie muss weiblicher werden“

Nur logisch also, dass er nun seit heuer die Küche im Gleichschritt mit seiner Partnerin Anja Petschauer führt. Im Gegensatz zu Satran – der eigentlich Hubschrauberpilot werden wollte – wusste sie schon immer, dass sie Köchin werden will: „Das klingt vielleicht etwas kitschig, aber Köchin war schon als Kind mein Traumberuf. Mit etwa sieben Jahren bekam ich ein Kochbuch von Sarah Wiener geschenkt und dann war es um mich geschehen.“

Petschauer bringt multiprofessionelle Expertise in der Stiftschmiede ein. Nach der Koch-Lehre studierte Petschauer auch noch Hotelmanagement und war zudem als Unternehmensberaterin tätig. Sie kennt die Branche also aus mehreren Perspektiven.