Neue Herausforderung für JRE Thomas Gruber

Zuletzt leitete der Kärntner über sieben Jahre lang als Executive Chef die Küche im historischen Falkensteiner Schlosshotel Velden, wo er mit zwei Hauben von Gault&Millau und drei Falstaff-Gabeln ausgezeichnet wurde. 

Den erfolgreichen Weg will Thomas Gruber ab 3. Dezember im Gasthaus des „Haus Zirngast“ weitergehen. An seiner Seite steht dabei, wie schon bisher, Michelle Kohlweiß als Souschefin.   

Bei seinem Wechsel vom Kärntner Wörthersee an den steirischen Wintersport-Hotspot hat Grubers JRE-Mitgliedschaft eine wichtige Rolle gespielt. „Die Mitgliedschaft bei Jeunes Restaurateurs ist wie ein Qualitätssiegel und hilft, einen neuen Standort zu etablieren“, erklärt Thomas Gruber, der künftig für das Gasthaus und das kulinarische Gesamtkonzept im „Haus Zirngast“ verantwortlich zeichnet.  

Regional und international mit urbanem Touch 

Den Fokus legt das Mitglied der Vereinigung JRE-Jeunes Restaurateurs weiterhin auf Slow Food und Regionalität. „Im Stil einer modernen, urbanen Wirtshausküche sollen nicht nur regionale Produkte, sondern auch traditionelle Rezepte der Region im Mittelpunkt stehen – aber urbaner, hipper und internationaler präsentiert“, beschreibt der Kärntner Spitzenkoch seine Philosophie. Ein Beispiel: Grubers „Steirerkrapfen“, die wie ein Taco gefüllt, modern serviert und angerichtet werden. 

Feierliche Eröffnung 

Offiziell startet der Betrieb im „Haus Zirngast“ am 3. Dezember. Schon eine Woche zuvor, am 26. November, wird ein großes Eröffnungsfest zelebriert. Thomas Gruber lädt dazu auch JRE-Kolleg:innen aus der Steiermark sowie renommierte Winzer:innen ein. Gemeinsam werden sie einen fulminanten Start für das „Gasthaus im Haus Zirngast by Thomas Gruber“ inszenieren.