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Weniger Alkohol, mehr Genuss?
© W+P Wagentristl
Die einen jammern über sinkenden Weinkonsum, die anderen träumen von neuen Absätzen durch entalkoholisierten Wein, Proxies, Low und Zero. Über mögliche Irrwege und Zukunftshoffnungen wird zwar heiß diskutiert, dabei aber selten nüchtern differenziert. Wine+Partners liefert mit dem neuen kostenlosen Whitepaper Low & Zero eine detaillierte Auseinandersetzung mit diesem Zukunftsthema. Hier finden Sie zwar keine einfachen Antworten, aber einen umfassenden Überblick und reichlich Stoff für Kontroversen.
Mehr Alkohol, mehr Zucker, mehr Holz, mehr Masse – was früher als Nonplusultra galt, ist heute das Rezept für einen Ladenhüter. „Weniger ist mehr“, sagt der Zeitgeist. Fest steht: Der Weinkonsum ist weltweit rückläufig und die Branche auf der Suche nach Antworten. In der Sommellerie und im Handel teilen nicht alle die Katerstimmung, sondern sehen die Chancen in der Krise.
© Selina Flasch Photography
Die Menschen waren noch nie offener für Neues als heute.
Junge Menschen trinken nicht einfach weniger, sondern bewusster und anders als Generationen zuvor. Alkoholfreie Genussgetränke kompensieren zwar nicht den Rückgang beim Weinkonsum der vergangenen Jahre und Jahrzehnte, sind aber mittlerweile „kein Trend mehr, sondern da“, mahnt Koblinger.
Jacob Kocemba, Proxy-Pionier und Gründer von Copenhagen Sparkling Tea, formuliert es noch drastischer: „Heute kannst du 40 Prozent Umsatz verlieren, wenn du im Restaurant keine zeitgemäße, anspruchsvolle Alternative ohne Alkohol anbietest.“
Im Interview mit Dorli Muhr, Gründerin von Wine+Partners, spricht Kocemba über den steilen Aufstieg seines Proxy sowie Chancen und Herausforderungen in der Sparte Low & Zero.
Weinkonsum sinkt, alkoholfreie Genussgetränke boomen
Bei SPAR, wo der meiste Wein in Österreich gekauft wird, „hat entalkoholisierter Stillwein bereits eine Bedeutung von zwei Prozent und der Anteil wächst weiter dynamisch“, so Hans Bergmann, Zentraler Sortimentsleiter Wein. Hinzu kommen noch die ebenfalls wachsenden Segmente entalkoholisierter Schaumwein, Sparkling Teas, Kombucha, alkoholreduzierte Weine und täglich neue Produkte.
Wohin die Reise gehen könnte, zeigt die Bierbranche: Hier wächst der Marktanteil seit Jahrzehnten, nächstes Jahr wird alkoholfreies Bier voraussichtlich die Hürde von zehn Prozent am Gesamtwert der deutschen Bierproduktion knacken.
Und auch was das technische Know-How und somit auch die Qualität angeht, machen die Brauereien den Weingütern Hoffnung. Die Spielarten, von Vakuumdestillation über Membranfiltration bis zu Spinning Cone Columns, stecken bei Wein noch in den Kinderschuhen.
Wine+Partners ist für das neue Whitepaper zum Thema Zero & Low tief in die Materie eingetaucht, hat mit Produzentinnen und Produzenten so ziemlich jeder Spielart der alkoholfreien Genussgetränke gesprochen, sich bei Stakeholdern in Handel, Sommellerie und Gastronomie, über den Status Quo und die Zukunftsaussichten erkundigt und einen Überblick über die rechtlichen und technischen Grundlagen sowie die Lage am Markt erstellt.
Mit Stimmen von:
Hans Bergmann, Zentraler Sortimentsmanager bei SPAR
Colin Hay, Autor u.A. bei The Drinks Business
Manfred Klimek, Autor u.A. bei Welt
Christina Netzl, Weingut Netzl
Johann Artner, Sommelier Sandhof Weinbar by trinkreif
Christoph Graf, Vorstand Sekthaus VAUX
Martin Männer, Weingut Blankenhorn
Viktoria Preiß, Weinkultur Preiß & Preiß Fruchtkult
Sebastian Höpfner, Head Sommelier Restaurant Rutz
Martin Pichler, Diplom Biersommelier und Verkaufsleiter-Stellvertreter der Privatbrauerei Zwettl
Frank Schindler, Director der ProWein Düsseldorf
Jacob Kocemba, Gründer von Copenhagen Sparkling Tea
Alexander Koblinger, Head of Wine bei Döllerer
Daten, Zahlen & Fakten von:
EU-Parlament und Rat der Europäischen Union
Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft
Österreich Wein Marketing GmbH
Vinaria
Eurostat
IWSR Drinks Market Analysis
NielsenIQ
Statistisches Bundesamt (Destatis)
YouGov Deutschland GmbH
Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA)
… und vielen mehr
Kapitelübersicht
Entalkoholisierter Wein
3 Wege zum Ziel
Welche Weinstile funktionieren – und welche nicht
Ökonomische und ökologische Herausforderungen
Investition in die Zukunft statt schneller Profit
Premiere für Premier Grand Cru Classé ohne Alkohol
Mehr Geschmack dank technischem Fortschritt
Proxy-(Schaum)Weine
Sparkling Tea aus Carnuntum
An der Schnittstelle von Wein und Bier
Low-Alcohol-Beverages
Natürlich alkoholarm im Markgräflerland
Apfelcidre von der Weinbäuerin
Drei-Sterne-Proxy vom Spitzensommelier
Berauschendes Wachstum
Zielgruppe: jung, urban, ernährungsbewusst
Ohne Perlen geht's nicht
ProWein, alkoholfrei
Bier als Vorreiter für Wein
Prickelnde Erfolgsgeschichte
Nicht „Alternative“, sondern „Handwerk ohne Prozente“
Gekommen, um zu bleiben
