Marguita Terrasse: Den Zauber von Amalfi geniessen

Sehnsuchtsort

Die Terrasse des Restaurants Marguita im Park des Baur au Lac ist ein besonderer Ort. Man sitzt auf äusserst gemütlichen Möbeln, die mit qualitätsvollen Stoffen in warmen Gelbtönen und erfrischendem Hellblau bezogen sind. Umgeben von sattem Grün und im Schatten des uralten Baumbestands, im Blickfeld der strahlend blaue Zürisee und in der Ferne die schneebedeckten Gipfel der imposanten Glarner Alpen – allein die stille Magie dieses Ortes lässt zur Ruhe kommen.

Die Amalfiküste gilt als das irdische Paradies: In den tiefen Grotten längs der steilen Felsküste leuchtet das Meer azurblau und smaragdgrün. In fruchtbaren, grünen Zitronenhainen duften die weissen Blüten schon aus der Ferne. Es ist die Heimat der edlen Amalfi-Zitrone – sie spielt diesen Sommer in den mediterranen Gerichten von Küchenchef Maximilian Müller eine Hauptrolle. Müller holt mit seinem gekonnten Aromenspiel die Amalfiküste in den Park des Baur au Lac und vereint die beiden Sehnsuchtsorte auf kulinarische Weise.

Von Ligurien bis an die Amalfiküste

Auf der Sommer-Speisekarte finden Gäste liebgewonnene Gerichte wie Linguine Vongole oder Lobstino – das Sauerteig-Panino mit der gelungenen Kombination aus Hummer, Granny Smith Apfel und Estragon. Neu auf der Karte sind unter anderem die Trofie, die von Hand gedrehten Nudeln haben ihren Ursprung in der Region rund um Genua. Sie werden ganz traditionell mit Basilikumpesto serviert – selbstverständlich mit dem kreativen Twist von Maximilian Müller, der jedem Gerichte die besondere Note verleiht. In diesem Fall gibt Salicorn (Meeresspargel) von der bretonischen Küste dem Pasta-Gericht das gewisse Etwas. Ebenfalls neu ist der Appetizer aus hauchdünnem, rohen Balfegó Tuna mit frittiertem Knoblauch, Vanille-Vinaigrette und gepickelter Amalfi-Zitrone. Nur wenige Monate im Jahr ist diese köstliche süditalienische Zitrusfrucht verfügbar. Seit Jahrhunderten wird sie an den Steilhängen der Amalfiküste kultiviert. Ihre dicke Schale ist nicht bitter, sondern wunderbar aromatisch und die Säure so zart, dass sie hervorragend mit rohem Fisch harmoniert. Auch auf der Dessert-Karte findet sich die Amalfi-Zitrone wieder, als erfrischender Amalfi Lemon – ein sommerliches Granité aus Limoncello. Dessert-Connaisseure dürfen sich unter anderem auf die beliebte Marguita Pearl mit neuem Kern aus Mango, Maracuja und Kokos freuen. Auch das Sorbet aus Pfirsich und Rosé Champagner wurde mit marinierten Beeren neu interpretiert.  

Für die perfekte Weinbegleitung haben Restaurantleiter Aurélien Blanc und Chef-Sommelier Marc Almert neben einer spannenden Auswahl an Weinen aus mediterranen Gebieten ein optimales, glasweises Angebot zusammengestellt. Zu den Spaghetti Vongole empfehlen sie einen frischen Rosé, wie jenen von Montepeloso aus der Toskana. Der 2021er As Sortes von Palacios aus Galizien mit seinen ausgeprägten Aromen und gleichzeitig mineralischen Noten, harmoniert ausgezeichnet mit dem Belfagó Tuna, wohingegen der mallorquinische Ribas Blanc mit seiner beschwingten Kräuterwürze ganz wunderbar die Trofie begleitet. Zu kräftigen Fleischgerichten, wie zum Beispiel der Wagyu Tagliata, empfiehlt des Experten-Duo gerne den Noi 4 von Sette Cieli aus der Toskana oder den Vinas Viejas von Figuero aus Ribera del Duero. Selbstverständlich bietet die Karte auch eine Dichte an Schaumwein Spezialitäten – von der Spezialität Rosé Prosecco von Paladin über eine wunderbare Champagner-Vielfalt bis hin zum alkoholfreien Schaumwein French Bloom.

Im Anschluss an Lunch oder Dinner empfiehlt sich eine der kreativen Negroni-Interpretationen des Hauses oder ein wunderbar erfrischender Drink wie der Sgroppino – der traditionelle, sommerliche Digestif aus der Region Venetien wird aus hausgemachter Limonade, Zitronen-Sorbet und Prosecco gemixt und belebt die Sinne.

Ein gelungener Abschluss für eine kulinarische Reise an eine der schönsten und wohl auch köstlichsten Spots an der italienischen Küste – der Sommer kann kommen!