Prickelnde Neuheiten bei Prinz Salm – mit und ohne Alkohol

Im Familienbetrieb von Prinz Felix und Prinzessin Victoria zu Salm-Salm spielt Schaumwein eine wichtige Rolle. „Wir haben, als ich den Betrieb 2015 von meinem Vater übernahm, das Thema Sekt neu gedacht und Schaumwein verstärkt in den Fokus gerückt“, erklärt der Winzer und Önologe. 

Expertise und Sektkompetenz holte er sich mit seinem Team bei Workshops des Verbands der Prädikatweingüter (VDP) und sogar in der Champagne. Von diesen neuen Erfahrungen und über einem Jahrhundert deutscher Schaumweintradition inspiriert, produzierte Prinz Salm die beiden Sekte „La Principessa“ und „Wildgraf Sekt”. „Nach dem Erfolg der beiden Schaumweine war für uns der nächste logische Schritt, erstmals einen reinsortigen Riesling-Sekt aus einer Einzellage zu produzieren“, so Salm.

Premiere im FELSENECK 

Dafür verwendet er ausschließlich Riesling-Trauben aus der VDP.GROSSE LAGE® FELSENECK in Wallhausen. Der dort dominierende grüne Dalberger Schiefer ist eine absolute Rarität, umgeben von lehmigem Ton und sandigem Lehm. Die Steilhänge sind nach Süden ausgerichtet und erfordern mit bis zu 45 Prozent Steigung viel Handarbeit.  

Geduld trägt Früchte 

Dazu braucht es neben praktischer Erfahrung und theoretischem Wissen vor allem eines: Zeit. „Wer geduldig ist, der ist weise; wer aber ungeduldig ist, offenbart seine Torheit“, heißt es schon in der Bibel. Damit hält es Prinz Felix zu Salm-Salm auch bei der Vinifikation. Nach der selektiven Handlese werden die ganzen Trauben gepresst und spontan vergoren, bevor der Grundwein unberührt für zehn Monate im großen Holzfass reifen darf. 

Wie auch bei den beiden VDP.SEKTEN „La Principessa“ und „Wildgraf Sekt“ setzte das Weingut beim FELSENECK Riesling Sekt Brut auf traditionelle Flaschengärung – allerdings auf einer noch höheren Qualitätsstufe: VDP.SEKT.PRESTIGE®. Für diesen Goldstandard des deutschen Schaumweins muss der Sekt vor dem Degorgieren mindestens 36 Monate auf der Hefe reifen. Bei VDP.SEKT sind es mindestens 24 Monate. 

Beim Ausbau des 2020 FELSENECK Riesling Brut brauchte Prinz Salm also reichlich Geduld: „Ganze 50 Monate Hefelager im Zuge der traditionellen Flaschengärung sorgen für ein cremig-prickelndes Mundgefühl. Gestützt von jener frischen Säure, die Riesling von der Nahe stets auszeichnet, entsteht ein vollendeter Schaumwein, der vor Eleganz nur so sprudelt“, erklärt der Winzer. 

Es geht auch ohne: Verjus Sparkling 0,0% 

Neben dem Lagen-Sekt gibt es noch einen weiteren Neuzugang im Weingut Prinz Salm, mit dem auch alkoholfrei auf festliche Anlässe angestoßen werden kann. Ein vollkommen natürlich alkoholfrei hergestelltes Getränk: Verjus Sparkling 0,0%.  

Verjus ist der Saft grüner Trauben, die noch nicht ausgereift sind und daher weniger Zucker bei höherer Säure beinhalten – ideal für eine elegante Zero-Alternative zum klassischen Schaumwein.  

„Mit einem Hauch von Tonic-Aroma und feinem Mousseux strahlt der Verjus Sparkling auch ohne Alkohol Noblesse aus. Ein leichter, feinherber Aperitif für alle, die Genuss neu denken.“ – Prinzessin Victoria zu Salm-Salm. 

Prinz Salm on Tour: Roadshow an deutschen Genuss-Hotspots 

Vorgestellt werden die Neuerscheinungen des Weinguts Prinz Salm im Rahmen einer Roadshow in den für Familie Salm wichtigsten Städten Deutschlands. Den Auftakt macht dabei München: Am 23. Februar präsentiert das Weingut Prinz Salm seine neuen Kreationen in der Weinbar Griabig. Am 5. März folgt Wiesbaden. Fachpublikum kann im Rahmen der Roadshow neben dem 2020 FELSENECK Riesling Brut und dem Verjus Sparkling 0,0% auch die neuen Jahrgänge der vier VDP.GROSSE GEWÄCHSE® des Weinguts Prinz Salm verkosten und sich persönlich mit Felix und Victoria austauschen.