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Niklas Breithaupt ist Deutschlands bester Sommelier 2025
© Jacobi Fotografie
Die Trophy „Bester Sommelier Deutschlands 2025“ geht in die Schweiz: Niklas Breithaupt, Sommelier im Baur au Lac Zürich, hat Sonntagabend (19.10.2025) die renommierte Trophy der Sommelier Union Deutschland in Heidelberg gewonnen. Der 29-Jährige setzte sich gegen starke Konkurrenz durch und überzeugte die Jury mit sensorischer Präzision, fundiertem Wissen und charmanter Präsenz.
Der traditionsreiche Wettbewerb der Sommelier Union Deutschland zählt zu den anspruchsvollsten Prüfungen der Branche. Die Finalisten stellten ihr Können in Verkostung, Service und Kommunikation unter Beweis – von Blindtastings über Menübegleitungen und fachgerechtem Dekantieren bis zu kreativen Aufgaben mit Wein und Kunst. Yvonne Heistermann, Präsidentin der Sommelier-Union Deutschland, würdigte den Sieger als „Beispiel für Kompetenz, Authentizität und Freude am Wein“.
Bereits 2024 konnte Breithaupt im Meiningers Nachwuchs-Wettbewerb für Sommeliers den zweiten Platz belegen. Dieses Jahr ist er einer der fünf Finalisten beim marmite youngsters Wettbewerb in der Kategorie Sommellerie. Die Preisverleihung ist im Dezember.
Niklas Breithaupts Karriere im Zürcher Baur au Lac startete im November 2022 als Chef de Rang. Davor absolvierte er eine Ausbildung zum Hotelfachmann in „Die Burg Aasen“ in Donaueschingen in Deutschland. Seiner Passion für Wein mit grossem Engagement folgend, begann er zeitgleich eine berufsbegleitende Ausbildung zum Sommelier an der Wein- und Sommelierschule Koblenz. Nach der erfolgreichen Sommelier-Prüfung im November 2023, übernahm er im Januar 2024 die Sommelier-Position im Baur au Lac.
Herausragende Weinkompetenz
Im Baur au Lac arbeitete Niklas Breithaupt von Anfang an in einem Spitzen-Team, das Weinkultur auf höchstem Niveau pflegt. Unter der Leitung von Marc Almert, Chef-Sommelier des Hauses, Geschäftsführer von Baur au Lac Vins und ASI Best Sommelier of the World 2019, sowie Aurélien Blanc, Restaurantleiter im Restaurant Marguita und Bester Schweizer Sommelier 2018, wird Wein als Teil gelebter Gastfreundschaft verstanden.
Niklas Breithaupt
© Jacobi Fotografie
„Im Baur au Lac zu arbeiten ist für jeden jungen Sommelier ein Traum.“
So hat 2023 Sommelier-Weltmeister Marc Almert, damals noch selbst im damaligen Restaurant Pavillon im Service agierend, nach Dienstschluss oftmals eine Auswahl an spannenden Weinen für Niklas Breithaupt zum Verkosten eingeschenkt. Bei den Vorbereitungen zur aktuellen Sommelier Trophy wurde er vom erfahrenen Marguita-Restaurantleiter Aurélien Blanc sowie Baur’s Bar-Chefin Natascha Galus unterstützt, mit denen er laufend herausforderndes Blindverkosten trainierte.
Heute ist Breithaupt an vorderster Front als Sommelier im Restaurant Marguita, verantwortet die Selektion für den Offenausschank in allen Restaurants des Hauses sowie die Weinauswahl für Bankette und Veranstaltungen. Almert steuert die strategische Ausrichtung zwischen Haus und Weinhandel, Blanc prägt den fachkundigen sowie charmanten Service im Marguita. Gemeinsam stehen sie für die ausserordentliche Weinkompetenz des Baur au Lac.
„Wein ist im Baur au Lac weit mehr als ein Begleiter“, sagt Christian von Rechenberg, General Manager des Baur au Lac. „Unsere Weinkompetenz ist Teil unserer Identität. Zudem hat die Förderung von Talenten im Baur au Lac einen enorm hohen Stellenwert und wir freuen uns sehr, mit Niklas Breithaupt einen weiteren Spitzen-Sommelier in unserem Team zu haben.”
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ÜBER DAS BAUR AU LAC
Seit 1844 steht das Baur au Lac im Herzen von Zürich als familiengeführtes Hotel in siebter Generation für herausragende Gastfreundschaft. Eingebettet in einen idyllischen Park, bietet es spektakuläre Ausblicke auf die Schweizer Alpen und den Zürichsee. Nur einen kurzen Spaziergang entfernt befinden sich die berühmte Bahnhofstrasse sowie kulturelle Highlights wie die Tonhalle und das Opernhaus.
Das Haus besticht durch eine einzigartige Mischung aus Geschichte und modernem Flair. Die 119 Zimmer und Suiten sind zeitlos elegant und mit einem Hauch von Hollywood-Glamour versehen. Drei Restaurants laden zum Geniessen und Verweilen ein: Le Hall, das wohl schönste Wohnzimmer der Stadt, die Baur’s-Brasserie mit europäischen Klassikern und das im Sommer 2024 neu eröffnete Marguita mit mediterranen Gerichten. Der hochmoderne Fitness-Bereich mit grandioser Aussicht auf den Zürichsee und die angegliederte Weinhandlung Baur au Lac Vins runden das Angebot ab.
