Die Porzellan-Bühne für Fine Dining

Den Teller hat sich Executive Küchenchef Marco Müller auf eines seiner begehrtesten Pre-Desserts abstimmen lassen: Berliner Weiße mit Kapstachelbeere. Die Rutz-Interpretation des Berliner Kultgetränks setzt Malz-Eiscreme aus reduziertem Weißbier mit Physalis in zwei Konsistenzen in Szene: klar und frisch-säuerlich sowie als Gelée aus drei Tage lang mazerierten Beeren. 

Typisch für das Rutz ist dabei die Vorliebe für Mulden. Hier in Berlin Mitte liebt man es, Gerichten erst bei Tisch den letzten speziellen Touch zu verleihen, vornehmlich durch Übergießen – dafür brauchen die Teller Vertiefungen. 

Stilvoller Geschenk-Tipp für Ästhet:innen 

Wer nicht das Vergnügen hat, die herausragende Küche des Rutz auf dem nicht minder beeindruckenden Geschirr von Stefanie Hering zu genießen, kann sich mit einer Tasse trösten: Anlässlich des 25. Geburtstags des Hauses gibt es den begehrten Becher mit der Rutz-Insignie auch als Limited Edition im Rutz-Shop. 

Klassisch gedreht und innen glasiert, ist die Tasse ein echter Handschmeichler aus fein geschliffenem Biskuitporzellan, veredelt mit einem Punkt aus 24 Karat Gold. „Dieser wirkt wie eine kleine, präzise gesetzte Markierung – ein ruhiges, elegantes Detail, das der puren Form eine besondere Spannung verleiht“, beschreibt die Keramikmeisterin.  

Erhältlich ist der edle Becher in exklusiver Stückzahl und zwei Varianten online.

Nicht weiß, nicht glatt, sondern mit Charakter 

Auch bei Farben, Formen und Lasuren haben Marco Müller und sein Team gemeinsam mit der Berliner Designerin getestet und experimentiert. Das Drei-Sterne-Restaurant hat hier eine klare Linie: Weiß ist ein No-Go für das Rutz. „Zu klinisch“, so das Urteil von Schmidt und Müller. Auch bei den Tischtüchern und Küchenfliesen verzichtet das hippe Fine Dining-Lokal auf Weiß.  

 „Es hat sich gefunden, was zusammengehört“ 

Anja Schmidt, Inhaberin des Rutz, bewundert auch privat schon lange das Werk von Stefanie Hering. Das noble Restaurant in Berlin Mitte, das zu den besten gastronomischen Adressen Deutschlands zählt, und die Designerin verbindet zudem eine langjährige Freundschaft. Eine Kooperation war also nur noch eine Frage der Zeit. 

Was Fine Dining Geschirr auszeichnet 

Herings Philosophie nach muss ein Teller nicht nur funktionieren, sondern das Gericht erweitern: „als Bühne, als Rahmen oder als skulpturales Element auf dem Tisch. Genau das verstehe ich unter ,art pieces for the table‘“, erklärt sie.  

Diesen Ansatz weiß auch Executive Küchenchef und Drei-Sterne-Koch Marco Müller zu schätzen. An Herings zeitloser, puristischer Designsprache schätzt er etwa die typischen breiten Fahnen (Ränder), die auch haptisch beeindrucken, sei es durch Rillen, raue Oberflächen, Verzicht auf Glasur oder auch Löcher.  

Design und Funktionalität gehen Hand in Hand 

Für den Küchendirektor des Rutz war Stefanie Hering die erste Designerin, die sich bewusst von den klassischen Konventionen des Fine-Dining-Geschirrs löste. Am Anfang des künstlerischen Schaffensprozesses steht für die Keramikmeisterin dabei immer die Frage: Wie soll der Gast diesen Gang erleben?