Restaurant Rutz, Berlin, Deutschland
Kulinarik
Places to be
Klassiker remastered: So feiert das Rutz 25. Geburtstag
© Steffen Sinzinger
Ikonen erfindet man nicht neu. Sie verdienen einen Remaster. Das gilt für alle Kunstformen, für Musik wie auch Kulinarik. Aus dieser philosophischen Überlegung entstand „25 Jahre Rutz Remastered“: Bis zum 3. April feiert das Drei-Sterne-Restaurant so seinen 25. Geburtstag. Executive Küchenchef Marco Müller legt dabei herausragende Gerichte aus einem bewegten Vierteljahrhundert neu auf.
12. März 2001: In Clubs in Berlin-Mitte dröhnen Techno-Klassiker à la Gravity von Monolake. Umgeben von diesem typischen Berliner Sound gründen Anja und Carsten Schmidt mit Sommelier Lars Rutz († 2003) das Rutz.
Seit einem Vierteljahrhundert ist das Restaurant mit seiner puristischen, regionalen Küche nun schon untrennbarer Teil der Berliner DNA. Ein Jubiläum, das gefeiert werden will. Dafür muss das Rutz sich nicht neu erfinden – will aber auch nicht einfach in Nostalgie schwelgen. Nicht Altem nachweinen, nicht Bewährtes umwerfen. Sondern: 25 Jahre Rutz Remastered.
Rutz-Klassiker, aber State of the Art
© Rutz
„Techno aus den 90er- und 00er-Jahren wird auch heute noch gefeiert und gewinnt mit den Jahren an Qualität wie ein guter Barolo. Grundsätzlich ist der Sound seither nicht besser geworden – aber definitiv klarer, hochauflösender, technisch anspruchsvoller. Was im Club stimmt, gilt analog auch in der Küche: Ein Remaster der Ikonen sorgt immer für Stimmung.“
Marco Müller kreierte für Rutz Remastered ein Inspirationsmenü aus elf Gängen. Jedes Gericht greift dabei eine Idee aus der Küchen-Historie auf. Die 2026-Remasters bleiben dabei dem Original treu und beleben seinen Charakter in moderner Form: kondensiert auf das Wesentliche, dem Niveau von drei Sternen angepasst.
Vier Hände, sechs Sterne: Müller X Geunes
Im Jubiläumsjahr 2026 hat sich das Rutz-Team noch einige weitere Specials einfallen lassen. Genussmenschen dürfen sich auf mehrere 4-Hands-Dinner mit internationalen Top-Köch:innen freuen. Als ersten Partner holt sich Marco Müller am 8. März Viki Geunes vom „Zilte“ in Antwerpen in seine Küche. Der Belgier, ebenfalls mit drei Michelin-Sternen dekoriert, passt mit seiner nonkonformistischen Art und unkonventionellen Aroma-Kombinationen perfekt nach Berlin-Mitte.
Wie ein gutes Album: Elf Gänge und ein Bonus Track
Das Menü bei 25 Jahre Rutz Remastered modellierte Müller nach dem Vorbild eines Albums. Beides sollte in seiner Gesamtheit und in der korrekten Abfolge genossen werden, um die Handschrift des Künstlers zu verstehen. Zu den elf Gängen gibt es auch noch einen Kaviargang als Bonus Track.
Das 25 Jahre Rutz Remastered Inspirations-Menü
1. KARTOFFEL feat. Majoran
2. OFENLAUCH feat. Alter Käse, Heidelbeere BBQ
3. ROULADE feat. Salat, Fichtenpollen
4. QUELLFORELLE feat. Kohlrabi, Holzkohleöl
5. GEREIFTES RIND feat. Mark, Pilztee
6. KANINCHEN feat. Kapuzinerkresse, Bratensaft
7. KAROTTE feat. Hühnerhaut, Estragon
8. ÉTOUFFÉE ENTE feat. Kohlaromen, Blüte
9. BÜFFELMILCH feat. Holunder, Dill
10. BIRNE feat. Gerösteter Koji, Oxalsäure
11. SANDELHOLZGRANITÉ feat. Alte Äpfel, Wildrose
Bonus Track: KAVIARGANG – Brot, Miso & Imperial Kaviar, Haselnussmilch
INFOS
25 Jahre Rutz Remastered Inspirations-Menü
Zeitraum: 19.01.–03.4.2026 (limitierte Plätze)
Preis: 250 € pro Person (exkl. Getränke)
Reservierung: rutz-restaurant.de
4-Hands-Dinner mit Marco Müller & Viki Veunes
8. März 2026
Preis: 599 € pro Person (inkl. Getränke)
Reservierung: rutz-restaurant.de
Downloads
Alle Pressefotos
Über das Rutz
Gelebte Kontinuität und stetige Weiterentwicklung. Seit über 20 Jahren prägt Küchenchef Marco Müller mit seinem puristischen Ansatz – der Konzentration auf zwei herausragende Aromen – das Berliner Restaurant Rutz. Gegründet 2001 von Anja und Carsten Schmidt sowie dem verstorbenen Sommelier Lars Rutz, ist das Rutz heute eines der wenigen unabhängigen Spitzenrestaurants in Deutschland – ohne Hotelanbindung oder Sponsoren.
Seit 2022 konzentriert sich das Rutz ausschließlich auf den Restaurantbetrieb in Berlin-Mitte, während das ursprüngliche Konzept der Weinbar im Rutz Zollhaus in Kreuzberg weiterlebt. Die umfassende Neugestaltung durch Prof. Gesine Weinmiller verleiht dem Restaurant mit zwei Etagen und Sommerterrasse ein minimalistisches, elegantes Ambiente. Regionale und internationale Materialien – etwa bayerischer Naturstein und japanische Designerstühle – unterstreichen die kompromisslose Qualität. Ein zentrales, doppelstöckiges Regal mit Konserven symbolisiert die Verbindung von Design und Kochkunst. Anja Schmidt bringt es auf den Punkt: „Wie bei einem Maßanzug haben wir Werkstatt, Küche und Essbereich miteinander verwoben.“
