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Genussvolle Entdeckungsreise durch Österreich

von Marion Topitschnig

18/08/2025

Mit „Signatures“ präsentieren die 43 Mitglieder von JRE Österreich ihr erstes gemeinsames Kochbuch, das am 29. September im Dorling Kindersley Verlag erscheint. Neben den 43 Rezepten ihrer Signature-Gerichte lernen Leser:innen die Menschen und Orte dahinter kennen. Eine Reise für alle Sinne – mit hervorragender Küche, außergewöhnlichen Persönlichkeiten, stimmungsvollen Texten und besonderen Bildern von Joerg Lehmann.

„Signatures“ ist weit mehr als „nur“ ein Kochbuch

Dieses Buch handelt von Gerichten, die den Durchbruch in der Welt der hohen Gastronomie ebneten, von Speisen, die niemals von der Karte genommen werden oder von Kreationen, nach denen die Gäste verlangen. So hat jede Köchin und jeder Koch seine Signatur, etwas nicht Austauschbares.

Koch Thomas Dorfer und sein Signature Dish — © JRE Österreich - Joerg Lehmann

Der renommierte Kulinarik-Fotograf Joerg Lehmann, seit über 30 Jahren in den Küchen der Welt unterwegs, beschäftigt sich in seiner Arbeit stets mit den Fragen: Was macht die Köchin oder den Koch aus? Wer ist überhaupt dieser Mensch, außer, dass er kochen kann? Dieser Gedanke war der zündende Funke für „Signatures“.

Der aufwändig gestaltete Bildband mit Texten des Kulinarik-Journalisten Alexander Rabl und Fotos von Joerg Lehmann bringt den Leser:innen die 43 JRE-Betriebe näher, nimmt sie mit auf eine sehr persönliche Reise zu den Top-Destinationen der jungen Spitzengastronomie Österreichs. Da gibt es die Klassiker, das Traditionelle, da gibt es aber auch besonders kreative und innovative Zugänge. Neue Facetten in der so reichen Kulinarik dieses Landes.

Koch Andreas Döllerer und sein Signature Dish — © JRE Österreich - Joerg Lehmann

Und die Köch:innen selbst teilen berührende Einblicke, Erinnerungen, Erlebnisse. So erzählt Vitus Winkler beispielsweise von seinem Plan B, Architekt zu werden. Man erfährt, dass Andreas Döllerers Kindheitssommer bei seiner Großmutter auf der Alm nach Schwarzbeernocken schmeckten. Alexander und sein Vater Armin Gründler wiederum erzählen, wie ein harmonischer Generationenwechsel in der Gastronomie glücken kann: „Zu zweit lässt es sich besser erfinden.“

Neben dem Gesamtkonzept sind es nicht zuletzt diese „Momente“, die „Signatures“ zu einem Erlebnis machen – ein besondere Lesegenuss, Seite für Seite.

Best of aus allen neun Bundesländern

Gerichte erzählen immer Geschichten – über die Menschen, die sie kreierten, über das Handwerk und den Ort, an dem sie entstehen, über die Zeit, die Saison, die sich an den Zutaten ablesen lässt. In ihren Signature-Gerichten vereinen die jungen Spitzenköchinnen und -köche das Beste aus ihren Regionen von Vorarlberg bis Wien, von den Berggipfeln und Almen bis hin in die fruchtbaren Ebenen und Weinberge, an die Seen und Flüsse. Voll Talent und Leidenschaft, visionär und innovativ, ganz der Philosophie der Vereinigung der Jeunes Restaurateurs entsprechend. Da kombiniert Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold in Lochau am Bodensee die Blutwurst mit dem für das Vorarlberger Rheintal so typischen Riebelmais sowie Oktopus und Spitzkraut, während beim amtierenden Koch des Jahres von Gault&Millau Österreich, Hannes Müller, von der Forelle am Kärntner Weißensee Wildfang-Reinanke, Buchweizen, Apfel, Indianernessel, Goldrübe und Spinat auf einzigartige Weise zusammenfinden. Und Josef Steffner macht aus Schokolade, Erdbeeren, Rhabarber und Kerbel ein verführerisches Dessert, das nach Sommer schmeckt.

Info

Signatures

Kulinarischer Streifzug durch Österreich. Bildband mit Genussadressen und 43 Signature-Rezepten der JRE Spitzengastronomie

Herausgeber: Matthaes, JRE Österreich
Geschrieben von: Texte von Alexander Rabl, Fotos von Joerg Lehmann
Maße: 296 Seiten, 223 x 282 mm, fester Einband (mit Lesebändchen)
Kosten: € 49,90 (D) / € 51,30 (A)
ISBN 978-3-98541-082-8

Erscheint am 29.9.2025 – erhältlich im Buchhandel, online sowie bei allen JRE-Betrieben.

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Über JRE-Österreich

Jeunes Restaurateurs ist eine internationale Vereinigung junger Restaurateurinnen und Restaurateure der gehobenen Gastronomie. Die Vereinigung wurden 1974 in Paris gegründet und steht bis heute für eine vielfältige europäische Spitzengastronomie, die Innovationsgeist mit kulinarischem Traditionsbewusstsein verbindet. Seit über 20 Jahren ist Österreich Teil dieses renommierten Netzwerks. Die 43 Mitgliedsbetriebe in allen neun Bundesländern zählen zu den gastronomischen Leuchttürmen des Landes und übernehmen Verantwortung, geben Orientierung und Impulse in einer sich stetig wandelnden Branche.

Getragen wird die Vereinigung von einem starken Netzwerk und einem intensiven persönlichen Austausch. Der kontinuierliche Dialog unter Gleichgesinnten fördert Entwicklung, gegenseitige Inspiration und gemeinsames Weiterdenken über das eigene Restaurant hinaus. Das zeigt sich unter anderem bei gemeinsamen, kreativen Events wie den Gourmet Weeks oder dem Chefs Roulette.

JRE-Österreich
Trautmannsdorf 6
8343 Bad Gleichenberg
Österreich

Bettina Bäck

Senior Projektmanagerin

Keine Idee zu groß, kein Detail zu klein: Bettina begeistert mit ihrer Hingabe für Genuss. Mit jahrelanger Erfahrung in Public Relations meistert sie auch komplexe Aufgaben stets mit Leichtigkeit und viel Gefühl. Wenn sie die Geschichten ihrer Kund:innen erzählt, hört man gerne zu und Bettina schafft es stets, neugierig zu machen, denn ihre Leidenschaft ist ansteckend und inspirierend. Heute betreut sie die wohl renommiertesten Namen wie Baur au Lac in der Schweiz, die innovativen Spitzenköch:innen der JRE, gesamte Weinbauregionen wie Vinhos Verdes in Portugal und aufstrebende Weingüter auf der ganzen Welt.

b.baeck@wine-partners.at

Elisabeta Aftin

Projektassistentin

Elisabeta ist die Empathie in Person. Sie taucht mit Leib und Seele in die Projekte ihrer Kunden ein und teilt als passionierte Botschafterin ihre Werte und Inhalte. Dafür bringt sie nicht nur viel Einfühlungsvermögen mit, sondern auch eine profunde fachliche Ausbildung. Nach dem Publizistikstudium kletterte sie flink die Karriereleiter hoch, von Jobs in einer Lokalzeitung, über Social-Media- und PR-Agenturen, bis sie schließlich bei den Genussthemen von Wine+Partners ihre Erfüllung gefunden hat. Wer von Betti betreut wird, weiß eine leidenschaftliche Kommunikatorin an ihrer/seiner Seite.

e.aftin@wine-partners.at