Koch.Campus in Singapur: EINE ODE AN ÖSTERREICH

Feinschmecker konnten sich über ein exklusives vierhändiges Meisterwerk von Gastkoch Armin Leitgeb, der langjährige Erfahrung in Michelin Sterne Restaurants hat, und den 17-Punkte Gault&Millau-Koch Josef Mühlmann freuen. Das Duo servierte ein sechsgängiges Menü, das die alpine Küche in den Mittelpunkt stellte – eine Ode an ihre Wurzeln. 

Die Österreichische Gourmetwoche hat Österreichs Küche, Weinberge und Landwirtschaft vorgestellt und bot den Singapurer:innen eine hervorragende Gelegenheit, Österreichs köstliche kulinarische Traditionen zu entdecken. 

"Essen und Trinken spielen eine wichtige Rolle für einen gelungenen Urlaub. Österreichs Gourmettourismus wird zunehmend beliebter, denn wir haben eine große Vielfalt an hochwertigen regionalen und nachhaltigen Produkten und eine sehr facettenreiche kulinarische Szene mit talentierten Köchen und Köchinnen, die von vielen europäischen Küchen beeinflusst sind", sagt Emanuel Lehner-Telic von der Österreich Werbung. 

Aushängeschilder der österreichischen Kulinarik 

Der 46-jährige Chefkoch Armin Leitgeb kocht seit mehr als zwei Jahrzehnten und ist bekannt für seine Kreationen, die stark von seinen Erfahrungen in Michelin-Sternerestaurants auf der ganzen Welt beeinflusst sind, wie etwa im Restaurant Tantris in München, bei Paul und Marc Haeberlin in der Auberge de L'ill im Elsass und im The French Laundry von Thomas Keller in Kalifornien. Er war stellvertretender Leiter des kulinarischen Teams im Raffles in Singapur, bevor er fast vier Jahre lang Küchenchef im aktuellen Drei-Michelin-Sterne-Restaurant Les Amis war. Unter seiner Leitung wurde das Restaurant von San Pellegrino und Miele Guide zu einem der besten Restaurants gewählt.

Der 41-jährige Küchenchef Josef Mühlmann verdankt sein Interesse am Kochen seiner Mutter. Im Bestreben, sein Handwerk zu perfektionieren, eignete er sich, an der Seite von angesehenen Mentoren wie dem italienischen Sternekoch Norbert Niederkofler, in einigen der anspruchsvollsten Küchen in München und im Nahen Osten, neue Fähigkeiten und Techniken an. Im Jahr 2003 kehrte er nach Österreich zurück, um sein Familienunternehmen zu leiten, das die alpine Küche für Gäste aus aller Welt zu einem echten Highlight macht.

Die Köche Armin und Josef sind Mitglieder des Koch.Campus, einer gemeinnützigen Vereinigung von österreichischen Lebensmittel-Produzenten und Spitzengastronomie. Gemeinsam definieren sie die zeitgenössische österreichische Küche neu.

Ein erstklassiges österreichisches Kulinarikerlebnis

Die beiden Küchenchefs präsentierten eine Reihe raffinierter Gerichte, die mit hochwertigen Zutaten und importierten Produkten aus Österreich zubereitet wurden:

Ein österreichisches Dreierlei mit Gerichten wie Backhend'l mit Gurkensalat und Kürbiskernöl, Speck mit Marillensenfund marinierten Wald-Pilzen mit warmem Erdäpfel-Espuma und Kräutern, gab den Gästen den ersten Einblick.

Es folgte das Kultgericht von Chefkoch Armin: Leicht geräucherter Aal mit knusprigen Schweinscroutons, Senf und Kren. Ebenso bemerkenswert waren die Osttiroler Schlipfkrapfen mit brauner Butter und Schnittlauch, sowie das in Bauernbrot gebackene Ei. Ein weiterer Hauptgang war die butterzarte und sanft geschmorte Lammkeule. Als süßen Abschluss wurde Bratapfel, mit salzigem Karamell und Preiselbeereis serviert.

Untermalt wurden die Gerichte mit einer sorgfältig ausgesuchten Weinbegleitung österreichischer Weine.