Gleich und gleich...

Der Koch.Campus ist eine Vereinigung von rund 30 Top-Köchen des Landes, die in gemeinsamen Aktionen regionale Grundprodukte erforschen und für eine zeitgemäße, nachhaltige, österreichische Küchenorientierung kämpfen. Sie arbeiten mit landwirtschaftlichen Produzenten zusammen, deren Ambition die Entwicklung heimischer Lebensmittel für den Einsatz in der Top-Gastronomie darstellt. Dazu gehören etwa Erich und Priska Stekovich mit ihren Gemüsespezialitäten, Fleischhauer Manfred Höllerschmid, Michael Wilhelm von der Alpinmanufaktur in Sölden oder Brenner Hans Reisetbauer, der seit kurzem auch die Funktion des Obmanns der Vereinigung ausfüllt. "Die Produzenten und Köche lernen von einander. Das gegenseitige Feedback ist ein extrem wertvoller Input in der Entwicklungsarbeit jedes Betriebes. Die enge Zusammenarbeit bringt uns alle gemeinsam nach vorne!", zeigt sich Reisetbauer über die Art der Arbeit des Koch.Campus begeistert. Es lag daher nahe, sich auch im Weinbereich Partner mit gleicher Gesinnung zu suchen. Die respekt-BIODYN Winzer, deren Ziel es ist, das gesunde Gleichgewicht zwischen Böden, Pflanzen, Tieren und Menschen zu erhalten, entsprechen diesen Anforderungen idealtypisch. Nicht nur die ökologische, sondern auch die soziale und ökonomische Verantwortung sind wesentliche Parameter für die Arbeit der Gruppe.

Was schätzen die Winzer am Koch.Campus? Fred Loimer, stellvertretender Obmann von respekt-BIODYN, schätzt die Zusammenarbeit mit dem Koch.Campus: "Was uns verbindet, ist das Bekenntnis zu und die Abhängigkeit von gesunden Böden. Denn Herkunftstypizität kann nur wachsen, wo der Boden gesund und ausgeglichen ist. Er ist das Gedächtnis der Erde. Auf ihm wächst alles, und wir leben von ihm. Diesen Gedanken zu schätzen, zu respektieren und zu stärken, ist unser gemeinsames Ziel." Für die Gastronomen des Koch.Campus ist es neben der gemeinsamen Philosophie auch die Vielfalt an Weinen der respekt-BIODYN Winzer. Vom Burgenland über Wien bis ins Kamptal, von Südtirol bis nach Rheinhessen und an die Mosel wachsen repekt-BIODYN-Weine, somit ist für jedes Gericht ein idealtypischer Wein-Partner zu finden.