Markus Diglas röstet in Gersthof

Das Kaffeehaus und das Kaffeebrühen haben in der Gastronomen-Familie Diglas seit 150 Jahren Tradition. Über seine Frau kam Markus Schneider-Diglas in Kontakt mit dem kulinarischen Erbe der Familie. Nach 20 Jahren als erfolgreicher IT-Manager entdeckte er seine Leidenschaft für das Kaffeerösten. Die Idee dahinter: Zu den hausgemachten Diglas-Mehlspeisen auch einen Kaffee aus eigener Röstung anzubieten. Markus absolvierte eine Ausbildung in der Vienna School of Coffee bei Meisterbarista Johanna Wechselberger und plante die Gründung einer eigenen Rösterei.  

Auf dem Gersthofer Markt in Währing, dem 18. Wiener Bezirk, konnte Markus Schneider-Diglas eine frühere Fleischhauerei übernehmen und baute in das einstige Kühlhaus eine kleine Rösterei ein.  Eine Besonderheit ist dabei das Zusammenspiel aus IT und Röstmaschine, etwa bei einer Steuerung des Gas- und Luftstroms oder bei der regulierbaren Drehzahl der Rösttrommel.  

2022 lancierte er seine Marke „Cottage Roasters". Seither röstet er etwa ein bis zweimal wöchentlich auf einem handgefertigten 15 Kilo Röster. „Besonders verführerisch riecht Kaffee, wenn er frisch geröstet ist. Deshalb ist eine lokale Rösterei für passionierte Kaffeeliebhaber:innen wie ein Geschenk des Himmels", erklärt Markus Schneider-Diglas die Alleinstellung einer Rösterei in der Vorstadt. „Die Kund:innen holen sich wöchentlich ein neues Paket (250 g) und freuen sich auf das Aroma der frischen Röstung."

Feine Selektion 

Markus Schneider-Diglas sucht bei der Auswahl seiner Kaffees immer nach einer schönen Balance zwischen Säure, Röstaromen und ausgewogenem vollmundigen Geschmacksbild.

Diese Stilistik drückt Markus Schneider-Diglas in insgesamt zehn Kaffeesorten aus. Acht davon sind „Single Origins“, also Bohnen, die aus nur einem Land bzw. einer Region stammen. Darüber hinaus hat er zwei „Signatur Blends“ entwickelt. Alle seine Kaffee-Selektionen tragen Namen, die man in Währing kennt, weil sie Teil der Geschichte des Stadtteils sind und auch Straßen im 18. Bezirk nach ihnen benannt sind, etwa: Bastien, Ferro, Hohenau, Waldeck, Naaff, Salieri, Marsano, Sommaruga.  

Bei Cottage Roasters bevorzugt man Bio- und Fairtrade-Bohnen und versucht, den Rohkaffee nach Verfügbarkeit ohne viele Zwischenhändler:innen so direkt wie möglich von seinen Lieferant:innen in den verschiedenen Produktionsländern wie Brasilien, Nicaragua, Peru, Costa Rica, Guatemala und El Salvador zu beziehen. In Sachen Nachhaltigkeit geht Schneider-Diglas aber noch weiter: Die Etiketten sind bereits aus recyclebaren Bio-Materialien und auch für die Verpackung soll das demnächst gelten.  

Auch im Kaffeehaus 

Parallel zum Launch der Marke „Cottage Roasters“ eröffnete Markus Schneider-Diglas das Feinkostgeschäft Diglas am Markt am Gersthofer Markt, wo sich auch die Rösterei befindet. Dort werden neben Kaffeespezialitäten auch andere BIO-Spezialitäten, etwa Fleisch, Fisch und Schinken verkauft, verkocht und serviert.  

Gemeinsam mit seiner Frau Elisabeth Schneider-Diglas hat er vor acht Jahren die Meierei Diglas im Türkenschanzpark übernommen, ein Kaffee-Restaurant in einem der schönsten Landschaftsparks Wiens. Dort wird selbstverständlich Cottage Roasters Kaffee serviert, vornehmlich die Hausmischung Bastien, die dem ehemaligen Bürgermeister von Währing, dem französisch-stämmigen Karl Bastien gewidmet ist.  

Während man das Aroma des Kaffees und die pittoreske Aussicht im Park genießt, lässt sich wunderbar über die Kreisläufe der Geschichte sinnieren: 

Der Türkenschankpark bezieht seinen Namen nämlich von einer Schanze der türkischen Belagerer im 17. Jahrhundert. Die Belagerung der Stadt Wien konnte durch eine konzertierte Aktion von bayerischen, polnischen und sächsischen Truppen erfolgreich abgewehrt werden. Nach Abzug der türkischen Armee wurden in einem Lager Säcke mit grünen Bohnen gefunden, die man zunächst als Kamelfutter interpretierte. Der weitgereiste Dolmetscher und Gesandte Franz Georg Kolschitzky erbat die Säcke und eröffnete 1683 das erste Kaffeehaus in Wien. Damit begründete er eine große Tradition.  

Neben der Meierei im Türkenschanzpark kann man die Kaffees der Cottage Roasters auch im Stammhaus der Familie Diglas in der Wollzeile im 1. Bezirk genießen. 

Bohnenweise kann man die Kaffees sowohl in der Greisslerei am Gersthofer Markt als auch im Onlineshop erstehen.

Specials 

Bei Diglas am Markt kann der frisch geröstete Bastien sowie eine weitere, wöchentlich wechselnde Sorte verkostet werden. Über das Klopffenster werden all jene mit ausgezeichnetem Kaffee versorgt, die es sehr eilig haben. Für besondere Anlässe und Feierlichkeiten bietet Markus Schneider-Diglas personalisierten Kaffee an. Und über das flexible Kaffee-Abo „Nie mehr ohne Kaffee” aufwachen werden Kaffeefans EU-weit mit Cottage Roasters Spezialitäten beschickt.

Roaster’s Tuesdays 

Die Cottage Roasters gehen auf wohlverdiente Sommerpause. Wer sich davor noch mit Kaffee frisch aus der Rösttrommel eindecken möchte bzw. danach die Vorräte wieder auffüllen muss, bekommt an diesen zwei Terminen mit exklusiven Angeboten und Mengenrabatten Gelegenheit dazu: 

• 9. Juli 2024 

• 20. August 2024