Sommer, Sonne und Shared Dishes

Satte, warme Gelbtöne, erfrischendes Hellblau, qualitätsvolle Materialien, eingehüllt im kühlen Grün des Parks; durch die Bäume hindurch glitzert der Zürichsee. Die neue Terrasse im stimmungsvollen Park des Baur au Lac ist eine Augenweide und kombiniert Wohlfühlen mit einem Hauch glanzvoller Eleganz. „Relaxed glamour on the Côte d’Azurich“ ist das augenzwinkernde Motto. Doch nicht nur das Ambiente ist reizvoller denn je, auch das gastronomische Konzept von Restaurant und Terrasse hat eine Wandlung hin zu mehr Leichtigkeit vollzogen. 

Während die Eröffnung des Restaurants in den Räumlichkeiten des historischen Pavillons noch bis August auf sich warten lässt, wird die komplette Speisekarte von Maximilian Müller bereits den ganzen Sommer über auf der Terrasse angeboten. Zentral ist dabei die Mittelmeer-Küche mit all ihren wunderbaren Produkten und Lebensmitteln – nicht umsonst ist sie als UNESCO Weltkulturerbe eingetragen.

Eine kulinarische Reise in den Süden 

Auf der Karte findet man mediterrane Klassiker wie Linguine Vongole oder Fritto Misto, und natürlich vegetarische Gerichte wie Risotto al Limone oder Gnocchi mit Rahmspinat, Trüffel und Pecorino. Das Baur au Lac wäre aber nicht das Baur au Lac, würde nicht jedes Gericht mit noch einer ganz besonderen Einzigartigkeit versehen. So könnte vermutlich der shared dish „Wolfsbarsch in der Salzkruste“ zu einem Signature Gericht des Marguita werden. 

Überhaupt ist die Speisekarte besonders ausgefeilt. Nicht umsonst gingen Küchenchef Maximilian Müller und sein Sous Chef Jendrik Wollesen ein halbes Jahr lang auf kulinarische Entdeckungsreisen, probierten vieles aus, verwarfen wieder, bis die besten Produkte gefunden und in herausragender Weise kombiniert waren. 

Die Weinkarte wurde von Spitzen-Sommelier Marc Almert und Restaurantleiter Aurélien Blanc kuratiert. Das Ergebnis ist eine pointierte Weinauswahl mit rund 150 Positionen und hohem Anspruch fürs entspannte Zusammensein, welche die Gerichte von Küchenchef Maximilian Müller optimal begleitet. 

Wer das Flair von Marguita bei einem entspannten Drink mit Freunden geniessen möchte, findet dafür in der Bar-Karte eine reiche Auswahl. Ein Schwerpunkt sind die erfrischenden „Spritz“ Kreationen, wie zum Beispiel der „Berry Breeze“ – ein „Spritz“ mit hausgemachtem Beeren-Rum. Der unglaublich belebende italienische Klassiker „Sgroppino“ ist Drink und Dessert in einem. Der Mix aus feinem Zitronensorbet und Prosecco hat das Potential zum Sommergetränk des Jahres zu avancieren. Wer lieber alkoholfrei geniessen möchte, findet unter „NoLo“ eine köstliche Vielfalt.  

Design

Für die Innengestaltung wurde abermals, nach der erfolgreichen Neugestaltung des Baur’s im Jahr 2019, das renommierte Design Studio Martin Brudnizki mit Sitz in London und New York engagiert. Häuser wie das Soho Beach House in Miami oder der Privat Members Club Annabel’s in London, sind nur zwei weitere auserlesene Interior-Projekte der Design-Ikone. Mit dem Leitbild „Relaxed glamour on the Côte d’Azurich“ wurde Marguita ein Ambiente verliehen, das sophisticated und verspielt zugleich anmutet und - das wichtigste von allem - in dem man sich wohl fühlt. 

Marguita – nomen est omen

Lange wurde nach einem Namen für das neue Restaurant gesucht, der das mediterrane Konzept widerspiegelt. Inspiriert hat die Familie Kracht schliesslich die charmante mediterrane Tradition, Restaurants nach Frauen der Familie zu benennen.

Eigentlich ist das Restaurant Marguita nach der 5. Generation benannt, der Mutter von Andrea Kracht. Es passt natürlich nur zu gut, dass auch seine Tochter diesen Namen trägt und das Restaurant somit die Wurzeln und die Zukunft des Baur au Lac repräsentiert.