10 Jahre Koch.Campus: Österreichs Kulinarik Think-Tank - dynamischer denn je

Wie alles begann

Frühling 2013. Im prachtvollen Garten des Landhaus Bacher diskutieren Küchenchef Thomas Dorfer und Gastro-Experte Klaus Buttenhauser. Beide inspiriert von Food-Events in den Nachbarländern, jedoch enttäuscht von der geringen Wahrnehmung der österreichischen Küche im Ausland. Dürstend nach Austausch mit Gleichgesinnten und alarmiert von der drohenden Saatgutverordnung. Was tun? Worauf warten? Die Zeit ist gekommen, die Zukunft der Österreichischen Gastronomie selbst in die Hand zu nehmen! 

Geburtsstunde des Koch.Campus

Buttenhauser und Dorfer griffen zum Telefon und versammelten die Spitzen der österreichischen Kulinarik: Heinz Reitbauer, Josef Floh, Erich Stekovics, Richard Rauch, Thorsten Probost und Andreas Senn bei Andreas Döllerer in Golling. Gemeinsam dringen sie tief vor in die Materie der Fermentation, tauschen sich aus über außergewöhnliches Foodpairing und dem Nose-to-tail Konzept und schmieden die Kampagne „Eine Einheit für die Vielfalt“ als Gegenbewegung zur drohenden Saatgutverordnung, welche die heimische Vielfalt von Obst-, Gemüse- und anderen Pflanzensorten gefährdete.

Der Koch.Campus heute

Der Pioniergeist der ersten Stunde treibt die Gruppe immer noch an, sich gemeinsam relevanten Themen und Herausforderungen zu stellen. Zentraler Aspekt seit der ersten Stunde ist der starke Schulterschluss zwischen Gastronomie und Landwirtschaft. Man forscht gemeinsam, lernt voneinander und liefert wertvolle Ergebnisse für Produzenten, Gastronomie und Konsumenten.

Drei bis viermal im Jahr tagt der Think Tank, um kulinarische Grundlagenforschung zu betreiben, Gegebenheiten kritisch zu hinterfragen und zu neuen Einsichten zu gelangen. 

Das sind nur einige der Themen, die der Koch.Campus über die Jahre in aufwändigen Workshops bearbeitet hat. 

Die Zukunft 

Die Beschäftigung mit Grundprodukten erachtet der Koch.Campus als essenziell, doch sieht er seine Aufgaben wesentlich weitreichender. 

Dafür steht der Koch.Campus

• Schulterschluss zwischen Küche & Landwirtschaft

• Erforschung von Grundprodukten und Neuinterpretation der österreichischen Küche

• Berufsbilder in der Gastronomie und Landwirtschaft als junges, attraktives Lebens- und Arbeitsmodel positionieren

• Österreich als kulinarische Reisedestination auf den Landkarten zu verankern

• Für saisonale, regionale und biologische Produkte und die Wahrung der langen kulinarischen Tradition des Landes

• Wissenstransfer – innerhalb des Koch.Campus, zu den einzelnen Mitgliedsbetrieben und zu den Kollegen der Branche. Aber auch zu den Gästen, zu den Institutionen und in die Politik

• Recherche und Innovation voranzutreiben

Der Koch.Campus wächst

Laufend schließen sich neue Betriebe dem Koch.Campus an.

Die Koch.Campi der letzten Jahre 

Die Mitglieder des Koch.Campus: 

1)      Brodnjak Robert – Krautwerk (NÖ)

2)      Bucar Florian - Biohotel Daberer GmbH (Ktn)

3)      Buchberger Robert – Fleischerei Buchberger (Stmk)

4)      Buttenhauser Klaus – Tischgesellschaft (W)

5)      Cis André – Panoramahotel Cis (T)

6)      Csencsits Jürgen – Gasthaus Csencsits (Bgld)

7)      Döllerer Andreas – Döllerer Genusswelten (S)

8)      Dorfer Thomas – Landhaus Bacher (NÖ)

9)      Fankhauser Peter – GuatzEssen (T)

10)   Fink Hans Peter – Gasthaus Haberl/ Fink Delikatessen (Stmk)

11)   Flammer Dominik – Public History (CH)

12)   Floh Josef – Gastwirtschaft Floh (NÖ)

13)   Fuchs Gerhard – Die Weinbank (Stmk)

14)   Gesellmann Albert – Weingut Gesellmann (Bgld)

15)   Geisler Stefan - Schulhaus Tirol (T)

16)   Göttfried Christian – Göttfrieds (OÖ)

17)   Grabmer Clemens – Restaurant Waldschänke (OÖ)

18)   Grabner Manuel – Restaurant Holzpoldl (OÖ)

19)   Gugumuck Andreas – Wiener Schneckenmanufaktur (W)

20)   Hackl Norbert – Biohof Labonca (Stmk)

21)   Heinrich Gernot – Weingut Gernot und Heike Heinrich (Bgld)

22)   Herbst Andreas – Dahoam (S)

23)   Hofer Thomas – Bergergut (OÖ)

24)   Höllerschmid Manfred – Fleischwaren Höllerschmid (NÖ)

25)   Ivic Paul – Tian (W)

26)   Jans Renate & Philipp – Figerhof (T)

27)   Kajtna Bernd – Arche Noah (NÖ)

28)   Kerschbaumer Michael - Kaslabn (Nockberge) (Ktn)

29)   Kienbauer Lukas – Lukas‘ Restaurant (OÖ)

30)   Kolm Michael – Bärenhof Kolm (NÖ)

31)   Lastin Stefan - Gamskogelhütte (Ktn)

32)   Leitgeb Armin – Le Treize (T)

33)   Leth Franz – Weingut Leth (NÖ)

34)   Machreich, Uwe - Triad (NÖ)

35)   Moosbrugger Emanuel – Biohotel Schwanen (Vbg)

36)   Muhr Dorli – Weingut Dorli Muhr (NÖ)

37)   Mühlmann Josef – Gannerhof (T)

38)   Müller Hannes – Genießerhotel Die Forelle (Ktn)

39)   Nagl Lukas – Restaurant Bootshaus im Seehotel Das Traunsee (OÖ)

40)   Nindler Fritz & Granegger Kevin - Mountain Resort Feuerberg (Ktn)

41)   Nuart Eva – Nuart Schafmilch Spezialitäten (Ktn)

42)   Ott Bernhard – Weingut Bernhard Ott (NÖ)

43)   Parth Benjamin – Hotel Yscla (T)

44)   Pichler Lucas - Weingut F.X. Pichler (NÖ)

45)   Pohorec Reinhard – Pohorec Sensory Experience (W)

46)   Rachinger Philipp – Mühltalhof (OÖ)

47)   Rachinger Helmut – Fernruf 7 (OÖ)

48)   Rauch Richard – Geschwister Rauch (Stmk)

49)   Redolfi Werner – Küchensystem Redolfi (W)

50)   Reisetbauer Hans – Reisetbauer Qualitätsbrand (OÖ)

51)   Reitbauer Heinz – Steirereck (W)

52)   Ressi Manuel – Bärenwirt (Ktn)

53)   Riezler Jeremias – Biohotel Walserstuba (Vbg)

54)   Rützler Hanni – Future Food Studio (W)

55)   Schenk Wolfgang – Steuerberatung (W)

56)   Schöpf Tobias – Restaurant Fuxbau (Vbg)

57)   Schraml Klemens – Rau (OÖ)

58)   Senn Andreas – Senn’s Restaurant (S)

59)   Spindler Josef – Ölmühle Fandler (Stmk)

60)   Steffner Josef – Mesnerhaus (S)

61)   Stekovics Priska – Stekovics (Bgld)

62)   Stekovics Erich – Stekovics (Bgld)

63)   Thurner Franziskus – Hotel zum Weissensee (K)

64)   Vetter Simon – Vetterhof (Vbg)

65)   Vigne Jürgen – Restaurant Pfefferschiff (S)

66)   Walch Josef – Rote Wand (Vbg)

67)   Wallner Hubert – Gourmet Restaurant Huber Wallner (Ktn)

68)   Weissgerber, Alain - Taubenkobel (Bgld)

69)   Wesonig Michael - Michis frische Fische (Stmk)

70)   Winkler Vitus – Genießer- und Verwöhnhotel Sonnhof (S)

71)   Zehentner Matthias – Tauernlamm (S)